Sitzungsberichte 
der Gesellschaft zur Beförderung der gesammten 
Naturwissenschaften 
zu 
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Juni 
1900 
In der Sitzung vom 20. Juni 1900 sprach Herr F* K u tscher 
über: 
„Die Selbstverdauung der Hefe“. 
Bekanntlich sind zuerst die proteolytischen Enzyme der 
Warmblüter bekannt geworden und näher studirt. Gehen wir 
von den Verhältnissen aus, die wir bei den Warmblütern finden, 
so sehen wir, dass dieselben zwei ihrer Wirkungsweise nach ver- 
schiedene eiweissverdauende Enzyme abscheiden. Das eine wird 
vom Magen abgesondert, es ist das Pepsin, das zweite secernirt 
die Bauchspeicheldrüse, wir nennnen das letztere Trypsin. Beide, 
sowohl das Pepsin wie das Trypsin sind uns ihrer chemischen 
Natur nach nicht bekannt, da alle Versuche, sie rein darzustellen, 
bisher missglückt sind. Um sie zu unterscheiden und näher zu 
bestimmen müssen wir daher ihre Wirkungsweise näher be- 
trachten. 
Nun ist schon das Medium, in dem sich die beiden Enzyme 
gelöst befinden, wesentlich verschieden. Der Magensaft ist eine 
stark saure Flüssigkeit, deren saure Reaktion durch freie Salz- 
säure bedingt wird, während das Pankreassekret, in dem das 
Trypsin sich gelöst befindet, alkalisch reagirt. 
Diesem Befunde entsprechend müssen wir, um das Pepsin 
zur Wirkung zu bringen, stets für salzsaure Reaktion der Ver„ 
dauungsflüssigkeit sorgen und das Pepsin erreicht das Maximum 
