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aus dem Eiweiss unter der Einwirkung von schmelzendem Kali 
gleichzeitig mit Ammoniak, Leucin und Tyrosin hervorgehen. 
Danach scheint bei den Bakterien ein proteolytisches Enzym weit 
verbreitet zu sein, das das Eiweiss nach Art des schmelzenden 
Kalis zersetzt. Das Trypsin dagegen wirkt auf das Eiweiss wie eine 
starke siedende Säure ein. Unter den charakteristischen tryp- 
tischen Verdauungsprodukten tritt daher niemals Indol und 
Skatol, sondern die Hexonbasen, weiter Asparaginsäure und 
Glutaminsäure auf, und bis es nicht gelungen ist, die letzt- 
genannten Spaltungsprodukte neben Ammoniak, Leucin, Tyrosin 
als Abbauprodukte des Eiweisses durch Bakterienenzyme nach- 
zuweisen, müssen wir das Vorhandensein tryptischer Bakterien- 
enzyme als mindestens zweifelhaft betrachten. 
Nicht besser wie über die Bakterienenzyme sind wir 
über die proteolytischen Enzyme der Hefen unterrichtet, bei 
denen die Beobachtung noch dadurch erschwert ist, dass die 
Enzyme nur selten nach Aussen abgeschieden werden, sondern 
intracellulär zur Wirkung kommen. Die ersten Angaben, welche 
auf das Vorhandensein starker proteolytischer Enzyme im Inneren 
der Hefezellen hinweisen, verdanken wir Schützenberger 1 ) 
und Kos sei 2 ). Die beiden genannten Forscher iiberliessen ge- 
waschene Hefe der Selbstgährung bei 37—40° und konnten 
danach eine starke Zunahme der wasserlöslichen Substanzen 
festzustellen. Unter denselben fanden sie in reichlicher Menge 
Tyrosin, Leucin, freie Alloxurbasen und freie Phosphorsäure. 
Es sind das lauter Substanzen, die nur aus zersetzten Nucleinen 
und Eiweisskörpern der Hefe stammen konnten. Die folgenden 
Arbeiten von Salkowski (Zeitschr. f. physiol. Chemie Bd. 13 
S. 506 u. Zeitschr. f. klin. Med. Bd. 17 Suppl.) u. Hahn (B. d. 
deut.-chem. Gesell. Bd. 31 S. 200 u. 2335) haben über die Natur 
des proteolytischen Enzyms in der Hefe und den Abbau , den 
die Eiweisskörper durch dasselbe erfahren nichts wesentlich 
Neues ergeben. 
1) Bulletin de la societe chimique de Paris. T. 21. 1874. S. 194 u. 204, 
weiter „Die Gährungserscheinungen“ 1876. 
2) Zeitschrift f. physiol. Chemie, Bd. 4 S. 294 u. Bd. 7, S. 14. 
