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Um mich über das proteolytische Enzym zu unterrichten 
das die Zersetzung bewirkt haben musste, habe ich einige 
Selbstverdauungen mit Hefe vorgenommen. 
Die Versuchsanordnung , deren ich mich bediente , war eine 
sehr einfache. Frische Brauereihefe, die ich in grosser Reinheit 
aus einer hiesigen Brauerei beziehen konnte, wurde durch 
Dekantation mit eiskaltem Wasser sorgfältig ausgewaschen. 
Darauf wurde sie in ein verschliessbares Gefäss gebracht, in 
Wasser aufgeschwemmt, mit Chloroform versetzt., und das Ganze 
wohl verschlossen in einen auf 37° C eingestellten Brutschrank 
gesetzt. Durch das Chloroform wird die Hefe schnell getötet 
wodurch der Inhalt der Hefezellen dem Enzym zugänglich wird 
Unter der Einwirkung des proteolytischen Enzyms schrumpft 
das Volum der in Verdauung gegebenen Hefe stark, die Flüssig- 
keit über der Hefe nimmt rasch saure Reaktion an und zeigt 
zunächst lebhafte Biuretreaktion. Nach einiger Zeit verschwindet 
dieselbe jedoch bis auf Spuren oder gänzlich. Damit ist natür- 
lich die Verdauung beendet. 
Aus der schwach gelbgefärbten, klar über den ausgelaugten 
Hefezellen stehenden Verdauungsflüssigkeit lassen sich die 
Spaltungsprodukte der verdauten Eiweisskörper ohne sonderliche 
Mühe isolieren. 
Schon beim Eindampfen der Verdauungsflüssigkeit krystalli- 
siren Leucin und Tyrosin. Aus dem Filtrate hiervon habe ich 
nach den am hiesigen Institute üblichen Methoden die Hexon- 
basen, Histidin. Arginin u. Lysin in reichlicher Menge gewonnen. 
Weiter habe ich Asparaginsäure in Form von asparaginsaurem 
Kupfer isolieren und die Bildung von Ammoniak während der 
Selbstverdauung der Hefe durch Destillation eines Theiles der 
Verdauungsflüssigkeit mit Magnesia nachweisen können. 
Demnach entstehen bei der Selbstverdauung der Hefe genau 
wie bei einer Selbstverdauung des Pankreas durch das Trypsin 
zunächst Propeptone u. Peptone, die schnell in Ammoniak, 
Tyrosin, Leucin, die Hexonbasen und Asparaginsäure weiter zer- 
fallen. Glutaminsäure ist bisher bei der Selbstverdauung der 
