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Darauf hielt Herr Kutscher den Vortrag 1 : 
Uber Krabbenextrakt. 
Seitdem in den deutschen Flüssen die Krebse selten 
geworden sind, hat die Industrie eine Anzahl Handelsprodukte 
auf den Markt geworfen, die gestatten sollen, billige und 
wohlschmeckende Krebssuppen zu bereiten. In der Regel 
werden die unter dem Namen Krebsextrakt, Krebsbutter etc. 
auftauchenden Präparate so dargestellt, dass man gekochte, 
leere Krebs- und Hummerpanzer mit heissem Fett auszieht. 
Der schöne, rote Farbstoff der Crustaceenschalen geht in das 
Fett und man kann mit diesem Fett eine aus Rindfleisch 
dargestellte Brühe versetzen und färben. Wasserlösliche 
Extraktstoffe, an die der den Krebsen eigentümliche Geruch 
und Geschmack hauptsächlich gebunden ist, sind in den ge- 
wöhnlichen Handelspräparaten meist nur in Spuren vorhanden. 
In letzter Zeit wird jedoch von einer bestimmten Firma 
unter dem Namen Krabbenextrakt eine Ware vertrieben, deren 
wässerige Lösung auch wirklich nach Krebsen riecht und 
schmeckt, frei von Fett und reich an wasserlöslichen Extrakt- 
stoffen ist. Sie stellt nach den Angaben der Firma eine 
eingedickte Fleischbrühe dar, die aus den Nordseegarneelen 
(Crangon vulgaris) gewonnen wird. Dieser Krabbenextrakt 
wäre demnach in ganz ähnlicher Weise bereitet, wie die be- 
kannten Fleischextrakte des Handels, bei denen Rindfleisch 
als Ausgangsmaterial benutzt wird. Die genaue Kenntnis 
derartiger Extrakte ist nun für die Ernährungsphysiologie 
von einigem Interesse, deshalb ist von Ackermann und mir 
auch der Krabbenextrakt näher untersucht worden, 
