ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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J’ai voulu me rendre compte de l’influence que pouvait avoir 
la stérilisation de la viande sur la croissance des larves 
(comme je l’ai déjà dit plus haut, ce facteur semble ne jouer 
aucun rôle dans le développement des larves témoins, pourvu 
que la contamination de la viande soit assez précoce). 
Malgré de nombreuses tentatives je n’ai réussi qu’une fois à 
avoir plusieurs (4) morceaux de viande crue stérile. Des quatre 
larves élevées, deux se sont montrées contaminées de strepto- 
coques. Les deux larves stériles ne présentaient aucune diffé- 
rence, meme pendant les premiers jours, par rapport aux témoins 
correspondants. 
Des résultats intéressants dans le même sens ont été obtenus 
avec de la viande tyndalisée (1). Les larves stériles se distin- 
guent très peu des témoins correspondant^. La taille normale 
est atteinte dès le cinquième, sixième jour. La transformation 
en pupes se fait plus tôt que sur viande stérilisée à 120 degrés. 
Le nombre de larves « arriérées » est aussi moins considérable. 
Nous voyons donc que le chauffage à 120 degrés présente une 
condition défavorable (2). Les microbes facilitent dans ce cas le 
développement des larves en dissociant et en digérant la viande 
ainsi durcie et coagulée. Leur rôle de « producteurs de fer- 
ments » a été démontré avec élégance par Bogdanow : en ajou- 
tant de la trypsine à la viande stérilisée, les larves se déve- 
loppent aussi bien que les témoins contaminés. J’ai répété ces 
expériences (3) et ne puis qu’en confirmer les résultats. J’ajou- 
terai seulement que tandis que ces larves peuvent dépasser en 
grandeur les témoins pendant les premiers jours, leur taille déli- 
nitive n’est pas supérieure à celle de ces derniers ou à celle de 
larves stériles complètement développées. 
Je ne parlerai ni de la pupe ni de la mouche, la taille et le 
(1) Je chauffais la viande quatre ou cinq jours de suite pendant 1 heure à 
65 degrés. 
(2) La modification porte probablement surtout sur la coagulation des 
albuminoïdes en les rendant plus difficilement assimilables. Mais on doit 
aussi accorder un rôle important au changement de la consistance. La 
viande tyndalisée ainsi que la viande en décomposition ou celle digérée par 
la trypsine se laissent facilement entamer avec une fine anse de platine, ce 
qui n’est pas le cas pour la viande stérilisée à 120 degrés. 
(3) La solution de trypsine à 2 p. 100 était filtrée sur bougie; on en ajou- 
tait quelques centimètres cubes aux tubes de viande et on mettait à l’étuve 
pendant 2-3 jours; avant de déposer l’œuf on enlevait l'excès du liquide à 
l’aide d’une pipette. 
