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ANNALES 1)E L’INSTITUT PASTEUR 
toute une série d'expériences dans lesquelles il constate qu’un 
régime exclusivement composé de riz décortiqué cuit détermine 
chez ces . animaux., des . symptômes de polynévrite dont la 
physionomie rappelle, à s’v méprendre, le Béribéri. L’inges- 
tion de riz décortiqué cru aboutit à des accidents identiques, 
mais en un temps plus long. 
Enfin, il suffisait d’employer dans l’alimentation de ces ani- 
maux du riz cru ou cuit, fraîchement décortiqué ou simplement 
dépouillé de son péricarpe, pour éviter tous ces accidents. Des 
essais entrepris à la suite de ces expériences, dans un certain 
nombre de prisons, aboutirent à des constatations intéressantes. 
Dans les instructions de 1903 publiées par le Ministère des 
Colonies, concernant les maladies endémiques, épidémiques et 
contagieuses, M. l’inspecteur général Kermorgant signale des 
expériences faites à Madagascar, dans lesquelles on utilisa 
pour le traitement du Béribéri des décoctions de paddy à la 
dose journalière de deux litres. 
De 1904 à 1907, le détachement du premier régiment de 
tirailleurs annamites cantonné au Cap Saint-Jacques a été mis 
au régime du riz rouge. Les résultats de cette longue expérience 
n’ont point été publiés. 
. En 1906, Thésé, au pénitencier de Poulo-Condore, en subs- 
tituant au riz blanc d’usine du riz fraîchement décortiqué, 
jugula en quelques mois une épidémie extrêmement meur- 
trière qui sévissait alors dans cet établissement. Il pense que 
le riz dépouillé complètement de ses enveloppes contient une 
quantité insuffisante de phosphates. C’est de cette insuffisance 
que naîtraient les accidents béribériques. 
En 1909, Fraser et Stanton publient deux mémoires sur la 
question. Sur 443 personnes entrant dans leurs expériences, 
220 prennent du riz blanc ordinaire, tandis que les autres 
consomment ce qu’ils appellent le « perboiled rice ». 11 s'agit là 
d’une manipulation spéciale, donnant au paddy traité un goût 
très apprécié de l'indigène des états malais. Le premier lot eut 
vingt cas de Béribéri nettement constaté, tandis que le deuxième 
restait indemne. Ils renversent l’expérience et constatent que 
le Béribéri accompagne toujours l’usage du riz blanc. Les pre- 
mières atteintes ne se produisirent qu après quatre-vingt-six 
jours de ce nouveau régime. Ils ont apporté un soin tout spécial 
