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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
IV. — Le son de paddy. 
Le son qui a servi à nos expériences provenait des usines à 
décortiquer de Cliolon. Il est connu dans le commerce sous la 
désignation : « Son de Paddy, première qualité ». 
Au point de vue anatomique, c’est un mélange de diverses 
couches cellulaires comprenant : 1° Un spermoderme formé de 
trois assises de cellules aplaties, écrasées entre l’albumen et le 
péricarpe : 2° une couche de cellules larges, polyédriques, gor- 
gées de substances protéiques, désignées sous le nom de cellules 
à gluten. 
Au point de vue chimique, sa composition est la suivante, 
comparée à celle du riz : 
SON DE PADDY 
RIZ BLANC 
Eau 
12.00 
12,80 
Protéines 
9,87 
9,12 
Graisses 
7,20 
0,29 
Matières non azotées .... 
6? .93 
76,99 
Cendres 
6.10 
0,80 
100 »» 
100 » 
Phosphore total 
1.41 
0,20 
Employé aussi frais que possible, il subissait, avant de servir 
à la préparation dont nous donnons plus loin la formule, un 
passage à travers un tamis métallique n° 60, dans le but de 
séparer les parcelles de périsperme (halles), entraînées par les 
opérations de décorticage et capables d’irriter les parois du tube 
digestif. 
Y. — Action préventive du son de paddy. 
Les règlements empêchant de donner du riz fraîchement 
décortiqué ou riz rouge aux militaires indigènes et de faire 
prendre, par conséquent, le son en même temps que le repas, 
le son de riz a été donné sous la forme pilulaire, préparé de la 
façon suivante : 
Son de riz tamisé 100 grammes. 
Sirop de sucre 60 — 
Alcoolé d’essence de menthe du Codex ... 1 cent. cube. 
