FERMENTATION ET DIGESTION 
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d’oxygène libre ou combiné, ou des fermentations complexes 
lorsqu’ils en sont privés ; mais il ne faut pas oublier que cette 
affirmation n’a pas reçu de sanction expérimentale. La dispari- 
tion de l’hydrogène en présence de nitrates semble cependant 
la confirmer. 
L’hydrogène est, en effet, brûlé par l’oxygène de l’acide 
nitrique, et il est permis de supposer que tous les produits de 
la fermentation subissent le meme sort, ce qui revient à dire 
qu’ils ne se forment pas et que le sucre subit la combustion totale . 
Dans une culture faite en milieu sucré ordinaire, sans nitrate, 
l'hydrogène prend naissance dans la transformation du sucre 
en alcool propylique et en acide propionique ; on sait qu’il se 
forme en outre de l'anhydride carbonique, de l’alcool éthylique, 
de l’acide acétique et de l’acide lactique. Ces alcools et ces 
acides sont liés à la vie anaérobie de la même manière que 
l’hydrogène, et si on constate qu'ils se forment en présence 
d’acide nitrique, on aura le droit de conclure que les nitrates ne 
changent en rien la nature des fermentations que produisent 
les microbes en question. 
Il s’agit donc de déterminer d’un côté les produits gazeux de 
la fermentation du sucre, de l'autre les substances retenues par 
le liquide et de comparer ceux qui sont formés en présence et 
en l’absence de nitrates. 
Les cultures ont été faites en bouillon Martin additionné de 4 p, 100 de 
saccharose et de 4 p. 1000 de nitrate de potassium. Le volume employé pour 
chaque culture était de 1230 c.c. Les récipients utilisés étaient des ballons de 
3 litres où l’on faisait le vide à la pompe à mercure; les bouchons et les joints 
en caoutchouc étaient protégés par des manchons remplis de mercure. 
L’analyse des produits gazeux de la fermentation a fourni les résultats 
suivants 
Tableau I. 
B. LACTIS 
AEROGENES 
BACILLE DE 
FRIEDLANDER 
Avec nitrate. 
Sans nitrate. 
Avec nitrate. 
Sans nitrate. 
cent, cubes. 
cent, cubes. 
cent, cubes. 
cent, cubes. 
Volume gazeux. 
628,4 
1.713,13 
548,9 
1.118,9 
CO 2 p. 100 . . . 
57,6 
64,7 
69,3 
62,9 
II p. 100 .... 
0,0 
33,4 
0,0 
35 » 
O 
O 
Q 
0 
£ 
6,7 
0,0 
1,2 
0,0 
N 2 O p. 100 .. . 
2.3 
0,0 
0,0 
0,0 
N 
23.4 
Résidu 
29,5 
Résidu 
indéterminé. 
indéterminé. 
