FERMENTATION ET DIGESTION 
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ainsi. MM. Gayon etDupetit (1) ont montré, en effet, dans leur 
remarquable travail sur la dénitrification, que le b. amylobac- 
ter, le plus actif des ferments butyriques des sucres et des 
matières amylacées, ne réduit pas l’acide nitrique, bien qu’il 
produise un abondant dégagement d’hydrogène. Ils ont 
constaté, d’autre part, que le vibrion septique, qui se range 
aussi parmi les ferments butyriques par ses propriétés physio- 
logiques, réduit l’acide nitrique ; voici donc deux ferments 
anaérobies qui produisent de l’hydrogène et qui se comportent 
de façons différentes vis-à-vis de l’acide nitrique. 
J’ai répété ces expériences en utilisant le procédé de culture 
que j’ai déjà décrit p. 293, tout en les étendant à d'autres 
espèces de ferments butyriques isolés du milieu que j’ai utilisé 
dans l’étude de la fermentation forménique [C. R ., 1903]. 
Les ferments butyriques qui produisent de l’hydrogène dans 
le bouillon Martin additionné de 4 p. 100 de saccharose et de 
2 p. 1000 de nitrate de potassium sont : 
Le bacillus amylobacter qui, d’après MM. Guyon et Dupetit, 
produit un volume d’hydrogène légèrement supérieur à la 
moitié du volume du gaz dégagé. 
Le pseudo-tétanique à spore terminale ovoïde, pour lequel le 
rapport de l’hydrogène à l’acide carbonique est : 
En présence de nitrate : 
En l’absence de nitrate : 
H 1 2 
CO 2 
H 2 
GO 2 
=. 1,18. 
= 1,81. 
Le bacille en baguette de tambour étudié par M. Oméliansky 
sous le nom de ferment hydrogénique, qui produit des volumes 
d’hydrogène et d’acide carbonique dans les rapports suivants : 
il 2 
Avec nitrate : fqjâ = 0,80. 
IP 
Sans nitrate : = 0,97, 
Le vibrion septique décompose au contraire les nitrates en 
produisant de l’acide nitreux et en dégageant du bioxyde 
(1) Recherches sur la réduction des nitrates par les infiniment petits. Berger- 
Levrault et C ie . Nancy, 1886. 
