FERMENTATION ET DIGESTION 
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se confond morphologiquement avec le premier, la spore 
exceptée. 
Cultivés dans du bouillon Martin additionné de 5 p. 1000 de 
nitrate de potassium, en présence de 4 p. 100 de saccharose, ils 
laissent le milieu alcalin et ne décomposent pas l’acide 
nitrique ; l’hydrogène se dégage dans le bouillon nitrate exac- 
tement comme dans le bouillon privé de nitrate. 
La réduction ne se fait qu’en présence de glucose, parce que 
les deux microbes ne sécrètent pas de sucrase. La nature des 
gaz et les volumes dégagés par des cultures faites dans 200 cen- 
timètres cubes de bouillon additionné de 4 p. 100 de dextrose 
et de 5 p. 1000 de nitrate de potassium à 38 degrés, sont fournis 
par le tableau suivant : 
Tableau II. 
AVEC NITRATE SANS NITRATE 
Volume des gaz à 0 degré sous 760. . 307,6 457,8 
CO 1 2 p. 100 100 »> 49,87 
Hydrogène 0 » 50,83 
Le nitrate a été entièrement décomposé sans formation de 
produits intermédiaires; l’azote ne peut donc se trouver qu'à 
l’état d’ammoniaque ou de dérivés de l’ammoniaque; mais il ne 
faut pas songer à en faire le départ dans un milieu aussi riche 
en matières azotées que le bouillon Martin. 
La détermination des autres éléments intéressants de la 
culture a fourni les résultats suivants (1) : 
Tableau III. 
AVEC NITRATE SANS NITRATE 
Acidité totale en acide lactique par litre 5 grammes. 5 grammes. 
Acidité volatile en acide butyrique par litre. . . 0,063 0,089 
Dextrose détruit par litre 13,950 11,299 
L’acidité totale est la même dans les deux cultures, ce qui 
prouve que c’est l’acidification du milieu qui a arrêté la 
(1) La toxicité du liquide filtré sur bougie est la même dans les deux cul- 
tures. Injecté à des cobayes de 500 grammes environ, il les tue en trois 
jours, au lieu de vingt-sept à vingt-huit heures, comme les cultures privées 
de nitrate et de dextrose. Ce résultat est d'accord avec ce que l'on sait de 
l’influence des acides sur la toxicité des cultures filtrées. 
