25 e ANNÉE 
MAI 1911 
N® 5 
ANNALES 
DE 
L’INSTITUT PASTEUR 
LES PHÉNOMÈNES DE FERMENTATION SONT 
DES ACTES DE DIGESTION 
NOUVELLE DÉMONSTRATION APPORTÉE PAR L’ÉTUDE DE LA 
DÉNITRIFICATION DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL 
par P. MAZE. 
(Suite et fin.) 
IX 
Les b. dénitriliants 1 et 2 produisent de l'acide nitreux aux dépens de l’acide 
nitrique des nitrates, dans des milieux de composition spéciale. 
Lorsqu’on étudie les bacilles 1 et 2 en vue de leur faire 
produire de l’acide nitreux, on remarque que le bacille 1 se 
prête mieux à cette démonstration que le bacille 2. Chaque fois 
que le milieu de culture est de qualité médiocre, le bacille 1 
produit de l’acide nitreux. Le bouillon de viande ordinaire sans 
pcptone, additionné de 5 p. 1000 de nitrate de potassium, ense- 
mencé avec le bacille 1, renferme au bout de quelques heures 
à 30 degrés des quantités très sensibles d’acide nitreux, ce qui 
n’empêche pas le développement d’une fermentation active; 
mais l’acide nitreux ne disparaît pas. 
Le même milieu additionné de 2 p. 100 de saccharose réagit 
de la même manière, mais plus énergiquement; l’acide nitreux 
disparaît au bout de six jours à 30 degrés. 
