FERMENTATION ET DIGESTION 
385 
qu’on leur reconnaît est plutôt une conséquence des relations 
étroites qu’elles présentent avec les substances albuminoïdes 
qui sont, on le sait aussi, plus ou moins difficiles à coaguler par 
le chauffage suivant leur nature, et surtout suivant leur degré 
-de concentration. 
Soumises à une température de 100 degrés pendant quinze 
minutes, les plantules de pois et de maïs conservent la 
propriété de décomposer l’acide nitreux avec dégagement 
d’oxygène. En prenant les précautions les plus minutieuses 
pour me mettre à l’abri des causes d’erreur et en faisant le 
vide à la pompe à mercure j’ai obtenu, avec les plantules de 
pois âgées de huit jours, les résultats suivants : 
Tableau XIÏ. 
Nombre de plantules, dans chaque lot 12 
Durée de l’expérience . 21 jours. 
Volume de la solution nitreuse employée, le nitrite de 
sodium étant introduit après chauffage 100 cent, cubes. 
Concentration de la solution en nitrite 1 p. 1000. 
PLANTULES PLANTULES 
chauffées, non chauffées. 
Volume de gaz recueilli, réduit à 0 degré sous la 
pression 760, en cent, cubes 4,3 32,6 
Composition centésimale : 
CO 2 14,15 70,58 
O 16,64 6 .» 
N 2 Ü 10 » 10 » 
N 59,21 13,42 
Nitrite détruit, en milligr 12,32 50,4 
On voit donc qu’un chauffage très sévère n’abolit pas com- 
plètement la propriété que possèdent les plantules de pois de 
décomposer l’acide nitreux. Les plantules de maïs se compor- 
tent exactement de la même façon. 
XI Y 
Assimilation de l’acide nitreux par les végélaux supérieurs. 
Il me reste maintenant à démontrer que les végétaux supé- 
rieurs assimilent l’azote de l’acide nitreux et se développent 
25 
