LA ZYMASE EST ELLE UNE DIASTASE ? 
par A. LEBEDEFF. 
Après les recherches de E. et H. Buchner et Hahn (1) sur la 
zymase, on a envisagé celle-ci comme une diastase, quoique 
des doutes plus ou moins fondés n’aient pas cessé d’exister à ce 
sujet (2). 
Après que Ilarden et loung (3), inspirés par les recherches 
de Gabriel Bertrand sur les coenzymes, ont démontré l’exis- 
tence d’une coenzyme de la zymase, la question s’est com- 
pliquée et il a fallu dégager le rôle que jouent dans la fermen- 
tation alcoolique la zymase et sa coenzyme. 
Pour prouver que la zymase est une diastase, Buchner (4) 
l’a diluée de quatre volumes d’eau et il a montré que son 
action ne s’était presque pas affaiblie. Il est à remarquer 
cependant que cette expérience ne peut servir de preuve déci- 
sive, parce qu’on aurait obtenu le même résultat s’il se pro- 
duisait entre la zymase et le sucre une réaction stoechiomé- 
trique. 
Pour démontrer que la zymase est une diastase, c’est-à-dire 
un catalyseur, il faudrait montrer que les quantités d’acide 
carbonique et d’alcool produites, toutes choses égales, ne 
dépendent pas de la quantité de zymase dont la concentration 
peut influencer seulement la vitesse de la réaction, mais pas le 
résultat final, et que, à la lin de l’expérience, elle se retrouve 
semblable à ce qu’elle était au début, sans s’être altérée ou 
détruite (à condition bien entendu de rester dans certaines 
limites en dehors desquelles la plupart des diastases, étant des 
substances très instables, sont profondément modifiées). Une 
preuve plus décisive de ceci n’a été apportée que beaucoup 
(1) Ed. Buchner, H. Buchner uncl Hahn, Die Zymasegàrung , 1903. 
(2) Jacques Duclaux, La Chimie de la matière vivante , 1910, p. 118. 
(3) Journ r Physiol. XXXII, 1904; Proc. Ch. Soc., XXI, 1905; Proc. Roy. Soc., 77 
et 78, 1906. 
(4) Loc. cit., p. 160. 
