LA ZYMASE EST-ELLE UNE DIASTASE? 
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On a préparé pour cela une solution de 24 grammes de sucre dans 60 cent, 
cubes de suc; 8 grammes de saccharose augmentant après la solution le 
volume de liquide à peu près de 5 cent, cubes, on a dilué de manière à ce 
que le volume de liquide dans chaque fiole soit égal à 25 cent, cubes. Par ce 
moyen, il était possible d’obtenir des résultats tout à fait comparables à 
ceux de l’expérience précédente (Tabl. II). 
En comparant les chiffres de cette expérience avec ceux de 
la précédente, on constate un fait qui peut, à première vue, 
sembler paradoxal, c’est-à-dire que le changement simultané 
de la concentration de la zymase et du sucre n’a presque pas 
modifié le résultat final, comme si la zymase n’était pas un 
agent catalytique, mais une substance qui entre en réaction 
directe avec le sucre. 
Exp. 3. — Elle reproduit l’expérience analogue de Buchner (1). Le suc 
{10 cent, cubes) a été dilué successivement avec 10, 20, 30 et 40 cent, cubes 
d’eau en maintenant la concentration du sucre constante (32 p. 100). 
Tableau III. 
X 
c 
-5 
2 % 
H 
Dh ", — i 
ADDITION 
du sucre. 
S5 
O 
H 
S 
DE L’ACIDE 
GRAMMES 
CARBONIQUE PAR 
JOUR 
w 
‘Bü 
CC 
c* 
O 
O 
'W 
t— , 
H- 1 
LES CHIFFRES 
de deux 
expériences 
de Buchner 
(pour 10 c. c. 
de suc). 
LD 
Q 
O ® 
< ^ 
O 
1 
2 
3 
4 
5 
7 
8 
9 
Q 
K 
< 
S 
c* 
1 
)) 
4 
1 
0.65 
0.35 
0.55 
0.06 
0.02 
0.00 
)) 
» 
5 
1.23 
0.99 
0.99 
2 
10 
8 
2 
0.56 
0.32 
0.31 
0.20 
0.11 
0.12 
0.04 
0.00 
8 
1.66 
1.15 
0.97 
3 
20 
12 
3 
0.53 
0.26 
0.19 
0.11 
0.05 
0.01 
)> 
» 
7 
1.15 
— 
— 
4 
30 
16 
4 
0.28 
0.20 
0.11 
0.01 
0.00 
)) 
)) 
» 
4 
0.61 
0.93 
0.82 
5 
40 
20 
5 
0.25 
0.16 
0.07 
0.00 
)> 
» 
)) 
)) 
3 
0.48 
0.80 
0.51 
Avec la dilution, l’activité de mon suc diminue plus vite que 
celle du suc de Buchner; cela signifie qu’un changement plus 
profond du milieu se produit, ce qui n’est pas étonnant, étant 
donné que mon suc est non seulement, plus actif, mais en 
général beaucoup plus riche en résidu sec. 
Le suc que j’ai employé pour les expériences précédentes en 
contenait 15,87 p. 100. S’il est plus riche en extrait sec, il est 
plutôt plus pauvre en matières albuminoïdes que le suc de 
broyage. Il est à remarquer que mon suc fermente en général 
deux fois plus longtemps que celui-ci, ce qui s’explique par ce 
(!) Loc. cit., p. 160. 
