686 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
fait, comme on le verra plus loin, qu’il contient beaucoup plus 
de coenzymes. 
Si Ton tient compte de ce fait (changement de milieu avec 
la dilution) on pourrait croire, surtout en se basant sur les 
expériences de Buchner, que si la dilution n’est pas trop 
grande (la dilution exagérée diminue, comme on l’a vu plus 
haut, la stabilité de la solution colloïdale), la quantité de CO 2 
formée ne dépend, toutes autres choses égales, que de la quan- 
tité de zymase. 
Ainsi, les expériences précédentes semblent permettre de 
conclure que la zymase n’est pas un enzyme, mais elles ont 
toutes le même défaut de ne pas tenir compte de la présence 
de la coenzyme, comme on le verra dans les expériences sui- 
vantes. 
Exp. 4 a. — Pour cette expérience, on a employé la levure de Munich, 
mais reçue de M. Schroder un mois plus tard. 
Le suc contenait 15, 46 p. 100 de résidu sec dont 4 p. 100 seulement étaient 
formés par des albuminoïdes coagulables; néanmoins, il était très actif. On 
a pris une certaine quantité de suc et on a ajouté du sucre de sorte qu'il en 
contienne 32 p. 100. De même on a pris de l’eau sucrée à 32 p. 100. Chaque 
fiole contenait 25 cent, cubes du suc pur, sucré, ou mélangé avec de l’eau 
sucrée de façon à ce que le volume total soit toujours de 25 cent, cubes et 
la concentration 32 p. 100. Il n’est pas besoin de répéter qu’on se servait pour 
toutes les expériences du toluène comme antiseptique. Les fioles 1, 2, 3, 4, 
5 et2 1 , 3 1 , 4 1 , 5 1 ont été mises simultanément dans le thermostat à 25 degrés. 
Tableau IV. 
NUMÉROS 
CENT 
PAR 
. CUB. 
FIOLE 
DILUTION 5 
GRAMMES DE 
PAR JOUR 
CO 2 
I DURÉE ; 
QUANTITÉ 
CO 3 . 
GRAMMES 
GO 2 
multipliés 
par le 
coefficient 
de dilution. 
de suc. 
d’eau. 
1 
2 
3 
4 
6 
7 
8 
9 
1 
25 » 
» 
1 
0.62 
0.50 
0.35 
0.24 
0.15 
0.02 
0.00 
)) 
7 
1.88 
1.88 
2 
12.50 
12.50 
2 
0.22 
0.19 
0.12 
0.12 
0.16 
0.04 
0.03 
0.00 
8 
0.88 
1.76 
3 
6.25 
18.75 
4 
0.12 
0.11 
0.06 
0.04 
0.03 
0.03 
0.00 
» 
6 
0.36 
1.44 
4 
5.00 
20.00 
5 
0.08 
0.07 
0.03 
0.02 
0.01 
0.00 
» 
» 
6 
0.21 
1.05 
5 
3.70 
21.30 
7 
0.04 
0.04 
0.02 
0.01 
0.01 
0.01 
0.00 
» 
6 
0.12 
0.84 
Exp. 4 b. — Au lieu d’eau, on a ajouté le même suc, mais bouilli au bain- 
marie dans un flacon bouché (1), filtré, refroidi et additionné du sucre 
jusqu’à 32 p. 100. 
(1) J’ai vérifié que le suc bouilli ne faisait pas fermenter le saccharose. 
