LA ZYMASE EST-ELLE UNE DIASTASE? 
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Le tableau suivant, dont les chiffres résument les expé- 
riences o et 6, montre d’une manière frappante que la quantité 
d acide carbonique, à partir d’une certaine concentration du 
sucre (21 p. 100), diminue considérablement si l’on dilue le suc 
avec deux fois son volume d’eau; mais elle ne change pas si 
l’on dilue avec du suc bouilli, c’est-à-dire que le résultat linal 
de la fermentation dépend non pas de la quantité de zymase 
mais de la quantité de coenzyme. 
Tableau XI. 
CONCENTRATION 
en hexose. 
suc 
non dilué. 
SUC DILUÉ 
aveu 
de la coenzyme. 
SUC DILUÉ 
avec 
de l'eau 
Grammes de GO 2 . 
Grammes de GO 2 . 
Grammes de CO 2 . ■ 
3,3 p. 100. . . 
0.39 
0.35 
0.40 
7 — . . . 
0.87 
0.87 
0.80 
14 — . . . 
1.63 
1.89 
1.49 
21 — . . . 
2.24 
2.42 
1.58 
28 — . . . 
2.62 
2.58 
1.58 
35 — . . . 
2 62 
2.60 
1.58 
42 — . . . 
2.42 
2.46 
1.76 
49 — . . . 
2.30 
2.29 
1.73 
56 — . . . 
2.00 
2.11 
1.64 
Enfin, pour montrer que la zymase peut faire fermenter de 
nouvelles quantités de sucre ajouté à la lin de la fermentation, 
j’ai fait l'expérience suivante qui confirme les expériences de 
Buchner et Iviatte (1) avec le suc obtenu par broyage : 
On a pris quaire fioles et ajouté à chacune 10 cent, cubes de suc de levure 
de Munich et 0,2 de toluène; en outre, aux fioles 1 et 3 on a ajouté 1 gramme 
et, aux fioles 2 et 4, 2 grammes de saccharose. Après deux jours, la fermen- 
tation finie, on a ajouté, aux fioles 1 et 2, 10 cent, cubes du même suc bouilli.; 
aux fioles 3 et 4, 10 cent, cubes d’eau. En outre, aux fioles 1 et 3, on a 
ajouté 1,8 gramme et, à celles 2 et 4, 3 gr. 3 de saccharose pour com- 
penser la perte en sucre subie pendant la fermentation. Dans toutes les 
fioles on a mis de nouveau du toluène. Le suc pour cette expérience a été 
obtenu de la levure de Schroder, macérée pendant deux heures à 35 degrés 
avec trois parties d’eau. 
On a constaté que la quantité d’acide carbonique produite 
après l’addition du suc bouilli et du sucre a doublé (au lieu de 
(1) Loc. cit. 
