ETUDE DE L’INULASE D’ASPERGILLUS NIGER 
par J. BOSELLI. 
(Travail du laboratoire de M. Fernbach, à 1 Institut Pasteur.) 
L’inulase a été découverte par Green (Armais of Botany, I, 
1888) et extraite par ce savant de plusieurs plantes de la famille 
des Composées dans lesquelles l’hydrate de carbone de réserve 
est Finuline. Comme source d’inulase, on a aussi utilisé dés 
moisissures, pénicillium et aspergillus niger. Rourquelot 
( Jonrn . danat. et de phgs ., 1886, p. 193; et C. R., cxvi-1143), 
en ensemençant Y aspergillus niger dans un liquide Raulin con- 
tenant de l’inuline comme hydrate de carbone, a observé la 
production d’inulase par le végétal. Cet auteur a vérifié en 
outre que Finuline, après hydrolyse par l’inulase d’aspergillus, 
fermentait par la levure, tandis que Finuline non hydrolysée 
par le ferment de la moisissure ne fermentait pas. 
Nous avons étudié certaines propriétés et conditions de sécré- 
tion de Finulase d’ aspergillus niger. Nos recherches ont porté 
sur les points suivants : 
1° Loi d’action de Finulase; 
2° Optimum d’acidité et de température; 
3° Conditions de sécrétion; dosage du ferment dans le végé- 
tal; influence sur la sécrétion de l’aliment hydroearboné et de 
l’aliment azoté. 
Avant de donner nos résultats, nous indiquerons notre mé- 
thode expérimentale. 
L aspergillus a été cultivé sur liquide Raulin ordinaire, dans 
lequel l’hydrate de carbone était Finuline; cependant, dans nos 
expériences relatives à l’influence de l’aliment hydroearboné et 
azoté, nous avons employé le saccharose, le glucose, le lévu- 
lose et le sucre de lait. 
Le ferment était extrait de la façon suivante : supposons que 100 centi- 
mètres cubes de liquide Raulin aient été ensemencés ; lorsqu’on a retiré la 
culture (qui a lieu à 37 degrés) une partie du liquide nutritif s’est évaporé; 
on recueille le liquide restant, on lave avec un peu d’eau distillée la face 
