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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
inférieure du mycélium, on ajoute au liquide restant l’eau de lavage et com- 
plète à 100 centimètres cubes. 
Le mycélium est broyé avec du sable et un peu d’eau sur plan de verre 
dépoli et à la molette suivant une méthode employée par M. Fernbach 
(Thèse de doctorat, 1890) pour l’étude de la sucrase; on laisse digérer la 
pâte obtenue pendant douze heures avec 50 centimètres cubes d’eau dis- 
tillée; on essore et lave à la trompe; on ajoute au filtrat les eaux de lavage 
et complète à 100 centimètres cubes. Nous avons vérifié à plusieurs reprises 
([ue le résidu ainsi épuisé était complètement inactif. 
Dans nos premiers essais, nous nous sommes servis d’inu- 
line de chez Poulenc; ensuite nous avons employé une inuline 
préparée au laboratoire par une méthode indiquée par 
M. Wolff; elle consiste à extraire à la presse le jus de racines 
de chicorée améliorée; on fait bouillir ce jus, ce qui coagule 
des albuminoïdes et d’autres substances, et on filtre à chaud; 
le filtrat refroidi laisse déposer après vingt-quatre heures une 
certaine quantité d’inuline qu’on recueille et essore à la trompe ; 
l’ inuline dissoute dans le liquide surnageant est obtenue par 
congélation. On purifie par plusieurs dissolutions successives 
dans l’eau chaude. 
Loi d’action du ferment. 
Avant d’étudier l’activité du ferment dans différentes condi- 
tions, il y a lieu de définir cette activité. 
Pour éliminer la complication provenant de concentrations 
initiales différentes d’inuline, nous nous sommes astreints, 
dans toutes nos mesures d’activité sans exception, à avoir tou- 
jours la même concentration initiale d’inuline. Les solutions 
dans lesquelles agissait le ferment étaient telles qu’en sup- 
posant l’inuline entièrement hydrolysée, la concentration du 
lévulose fût de 2 p. 100. Dans ces conditions, nous avons 
observé que la loi d’action du ferment est à peu près loga- 
rithmique, c’est-à-dire que l’on a sensiblement la relation : 
(1) -jj = K c (2 — x) . 
x concentration au temps t du lévulose formé, exprimée en 
grammes par 100 centimètres cubes; 
c concentration du ferment exprimée par le nombre de cen- 
timètres cubes de la solution diastasique (liquide de culture 
