697 
ÉTUDE DE L’IN UL A SE D’ASPERGILLUS NIGER 
( 1 aspergillus ou liquide de broyage des cellules) contenus dans 
100 centimètres cubes de la solution diaslase-j- inuline. 
La relation (1) fournit l’expression : 
Pour la commodité des calculs, nous avons pris comme me- 
sure de l’activité du ferment la constante K l proportionnelle 
à K et donnée par la relation 
( 3 ) E, = Y c %i 0 2~ ; ï 
le temps t étant exprimé en minutes. 
K t peut être considéré comme mesurant l’activité du ferment, 
à condition de faire agir ce ferment clans les solutions dont la 
concentration initiale en inuline est telle que cette inuline tota- 
lement hydrolysée donne une solution à 3 p. 100 cle lévulose. 
Voici les résultats d’une expérience faite à 51 degrés, mon- 
trant les variations de h mesure que l’hydrolyse s’effectue : 
c = 50 acidité 
en SO l II 2 
0,5 
— Yqq normale 
Valeurs de : x 
t 
Ei 
— 
— 
— 
0,51 
120 
2,15 X 10-3 
0,90 
240 
OO 
■r-* 
G'f 
1,20 
360 
2,23 
1,45 
-480 
2,33 
L’expérience résumée dans le tableau précédent a été faite de 
la façon suivante : on a ajouté à 50 centimètres cubes de 
liquide de broyage du mycélium d’une culture d ' aspergillus sur 
inuline un volume convenable d’une solution d’inuline préala- 
blement titrée et une certaine quantité de S0 4 II 2 titré; puis, la 
solution a été complétée à 100 centimètres cubes; la quantité 
d’inuline était telle qu’en supposant l'hydrolyse totale la solu- 
tion contienne 2 grammes de lévulose; le liquide de broyage 
était préalablement neutralisé par rapport à l’hélianthine, et 
la concentration de la solution inuline -j- inulase en S0 4 H â 
1 
était normale. 
Comme l’acide seul hydrolyse à 51 degrés 1 inuline d'une 
façon notable, un témoin était fait de la façon suivante : Dans 
