ÉTUDE DE L’INULASE D’ASPERGILUUS NIGER 
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Lorsqu’on emploie un acide déterminé, il existe donc une 
température et une concentration optimas ; cette température 
paraît voisine de 51 degrés, que l’on emploie l’acide sulfurique 
] 
ou l’acide acétique ; la concentration optima en S0 4 II 2 est - 
normale environ et en OO-IL normale. 
12,5 
Il V a d’ailleurs 
lieu de remarquer que les valeurs de K 1 correspondant à 
des concentrations optimas en S0 4 ïï 2 et C a 0 2 H 4 peuvent être 
considérées comme à peu près identiques à une même tempé- 
rature. Peut-être est-il permis défaire l’hypothèse que seuls les 
ions II + ont une action sur l’activité du ferment et que Fanion 
ou la partie non dissociée de l’acide ne jouerait qu’un faible 
rôle. 
Dans toutes les expériences suivantes, l’activité a été mesurée 
1 
à 51 degrés; l’acide employé était S0 4 IP normal 
Comme action de température, on peut étudier aussi la résis- 
tance à la chaleur; c’est ce que nous avons fait. Une solution 
diastasique était placée dans un thermostat chauffé graduelle- 
ment à raison d’une élévation de 1 degré par minute environ. 
Un thermomètre était placé dans la solution ; on faisait des 
prélèvements à diverses températures, refroidissait rapidement 
et mesurait l’activité ; les résultats sont les suivants : 
fEMPÉRAlURE DE CHAUFFAGE VA LE Ch IE K 
Ferment non chauffé . 
Ferment chauffé à 60 
— à 63 
— à 66 
à 70 
— à 73 
— à 76 
.... 2,32 X 10-3 
degrés. 2,36 
degrés. 2,12 
degrés. 1,7 
degrés. 1,2 
degrés. 0,5 
degrés. 0 
On voit que la diastase chauffée à 63 n’est pas détruite, fait 
déjà observé par Bourquelot ; mais à 70 son activité est déjà 
diminuée de moitié ; à 76 degrés la destruction est complète. 
