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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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Conditions de sécrétion du ferment. 
Nous avons étudié d’abord la sécrétion du ferment d’après 
l'age de la culture. Une série de fioles d’Erlenmeyer semblables 
contenant chacune 2 grammes d’inuline pour 50 centimètres 
cubes de liquide Raulin étaient mises simultanément à l’étuve 
37 degrés, et ensemencées an moyen de volumes égaux d'eau 
distillée tenant en suspension des spores provenant d’une 
culture précédente. Après des intervalles de 2, 3, 4, 5 et 7 jours 
on prélevait simultanément deux échantillons. L’un servait à 
la pesée du végétal produit, l’autre au dosage du ferment ; à 
cet effet, le liquide de culture était recueilli et complété à 
30 centimètres cubes avec les eaux de lavage de la face infé- 
rieure du mycélium ; celui-ci était broyé à la molette et épuisé 
par l'eau comme nous l’avons déjà indiqué ; ce liquide de 
broyage était complété à 50 centimètres cubes. L'activité des 
deux liquides était mesurée par la valeur de Iv 5 correspondant 
N 
à 51 degrés en présence de SOIF 
Voici les résultats d'une série d'expériences : 
NOMBRE DE JOURS 
depuis 
l’ensemencement . 
ACTIVITÉ 
du liquide 
de culture. 
ACTIVITÉ 
du liquide 
de bro} r age, 
ACTIVITÉ 
totale. 
POIDS 
de plante 
en grammes. 
2 
0,43 X IG- 3 
2,23 X 10—3 
2,66 X 10- 3 
0,403 
3 
0,75 
2.15 
2,9 
0,681 
4 
1,23 
2,03 
3,26 
0,683 
5 
1,31 
1,82 
3,13 
0,679 
7 
1,92 
1,11 
3,03 
0,593 
Ces expériences sont à rapprocher de celles de M. Fernbach 
sur la sucrase. On observe de même qu'une quantité crois- 
sante de ferment diffuse dans le liquide de culture à mesure 
que celle-ci vieillit, phénomène qui peut être attribué à une 
augmentation de perméabilité des membranes cellulaires ; 
mais il y a lieu de remarquer que l'inulase paraît diffuser rela- 
tivement plus facilement que la sucrase. 
Influence de l’aliment hydrocarboné et azoté. 
Les hydrates de carbone étudiés par nous sont l’inuline, le 
glucose, le lévulose (inuline hydrolysée), le saccharose et le 
