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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
racines, comme tous les organes du végétal, consomment pour 
leur entretien et leur croissance des substances organiques au 
nombre desquelles figurent les acides organiques. Dans les 
organes détachés, comme dans les plan Les entières placées à 
l’obscurité, comme dans les fruils cueillis avant leur maturité, 
on constate la disparition des réserves hydrocarbonées; la 
diminution de l’acidité est d’autant plus vive que la tempéra- 
ture est plus élevée. Les acides organiques libres ou combinés 
aux bases qui affluent vers les racines sont donc utilisés par 
ces organes, de sorte que c’est ^excédent seul qui passe dans la 
solution. Une partie des bases excrétées se trouve ainsi éliminée 
au niveau de ces organes à l’état de carbonale. 
Dans les solutions nutritives pourvues de nitrate de sodium, 
qui s’alcalinisent progressivement par l’exosmose de la soude, 
on peut caractériser sans peine l'acide malique en opérant sur 
4 ou 5 grammes d’extrait sec. On obtient en présence de chlo- 
rure de calcium et d’ammoniaque en excès, par addition 
d’alcool en quantité suffisante, un précipité floconneux amorphe 
qui se réunit peu à peu au fond des vases tout en adhérant 
partiellement à leurs parois. Mais la précipitation n’est jamais 
complète et il est prudent d’éviter d’introduire dans la liqueur 
une trop grande quantité de chlorures de sodium ou d’ammo- 
nium pendant les précipitations successives des bases et des 
acides minéraux, car le malate de calcium re-te en solution en 
présence de grandes quantités de chlorures Le précipité essoré, 
lavé à plusieurs reprises à l’alcool, permet ensuite de caracté- 
riser l’acide malique par les procédés ordinaires. 
Parmi les substances organiques excrétées par les racines, 
on a signalé l’amylase (1) et la sucrase (2). 
J’ai recherché de nouveau ces diastases dans les solutions 
nutritives acides, car il est inutile d’essayer de les découvrir 
dans les solutions alcalines où elles ne se conservent pas. 
Mes essais m’ont donné des résultats négalifs. Les solutions 
nutritives étaient additionnées de 2 p. 100 de fécule préalable- 
ment transformée en empois ou de 4 p. 100 de saccharose. Les 
mélanges et solutions ainsi préparés étaient répartis par 
(1) J. Laurent, Thèse présentée à la Faculté des Sciences. Paris, 1903. 
(2) P. Mazé et A. Perrier, ces Annales , décembre 1904. 
