SUR 
LE MÉCANISME DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE 
par Alexandre LEBEDEFF. 
Faisant en 1908 (1) des recherches cynétiques sur la marche 
de la fermentation alcoolique, j’ai constaté que la décomposi- 
tion du sucre et le dégagement de l’acide carbonique sont deux 
processus différents. En cherchant le produit intermédiaire 
qui devait se former, j’ai pu isoler l’éther d’un sucre avec 
l'acide phosphorique (2), précipitable par de l’acétone, pouvant 
donner des sels avec des métaux ^3), qui traité par de la phényl- 
hydrazine en solution neutre, a donné l’osazone de la formule 
C 24 H 31 j\ 1 2 3 4 5 6 P0 7 ; c’est-à-dire une combinaison de la phényldrazine 
avec l’osazone de l’éther d’un hexose avec l’acide phospho- 
rique. Ainsi a été établie pour la première fois la nature du 
sucre faisant partie de cet éther, lequel avait été isolé en 1907 
par Yvanoff (4), et plus tard par Joung (o). Dans ce mémoire, 
j’ai établi en outre que le glucose et le lévulose forment le 
même éther. Trois mois plus tard a paru le mémoire de Joung (6) 
dans lequel il est arrivé aux mêmes conclusions que moi, mais 
il n’a pu obtenir aucune osazone. D'après lui, la composition 
de l’éther devrait être GTI l0 O 4 (P0 4 R) 2 . Poursuivant l’élude de 
l’osazone que j’avais isolée, j'en ai confirmé la composition 
dans ma première communication (7) sur le phosphate de 
l’hexose, mais j’ai émis des doutes, que la composition de l’éther 
soit d’une molécule de sucre pour deux molécules de H 3 P0 4 , 
n’admettant qu’une seule possibilité pour indiquer la diffé- 
rence entre les deux formules établies par moi et par Joung, 
(1) Biochem. Zeits., t. X, p. 454, 1902. 
(2) Loc. cit ., t. XX, p. 114, 1909. 
(3) Loc. cit., t. XX, p. 124, 1909. 
(4) Zeits. f. physiol. Chem., t. L, p. 281, 1907. 
(5) Proceed. of. the Chem. Soc., t. XXIII, p. 65, 1907. 
(6) Proc. Roy. Soc. B., t. XXCI, p. 528, 1909. 
(7) Loc. cit. t. XXVIII, p. 213. 1909. 
