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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
c’est que sous l'action de la phénylhydrazine une molécule de 
H 1 2 3 P0 4 soit séparée. Dans le même mémoire j’ai constaté la 
formation des hydrazones avec phénylhydrazine et p-brom- 
phénylhydrazine, mais je n’ai pu les recristalliser pour l’ana- 
lyse. En en continuant l’étude j’ai pu, traitant la phényl- 
hydrazone de l’éther avec de la formaldéhyde, obtenir l’éther 
même qui m’a donné le sel de Ca de cette composition 
C 3 H 5 0 2 CaP0 4 . D'aulre pari, j’ai pu recristalliser p-brom- 
phénylhydrazone et m’assurer qu’il contenait deux molécules 
d’acide phosphorique pour une d’hexose (1) et que la formule 
de l’éther devait être celle donnée provisoirement par Joung : 
C 6 H l0 O 4 (RPO 4 ) 2 . 
Dans le mémoire dont je viens de parler, j’ai mentionné, en 
outre, que toutes mes tentatives d’isolement d’un éther pouvant 
se former pendant la fermentation de la dioxyacétone ont 
échoué (2). Les expériences que j’ai reprises de nouveau avec 
du suc de levure obtenu d’après ma méthode (3), m’ont donné 
des résultats inattendus qui jettent une lumière nouvelle sur 
la première phase de la fermentation alcoolique et dont je rends 
compte ici. 
Pour ces expériences, je me suis servi cette fois encore de la 
dioxyacétone préparée d’après l’excellente méthode de G. Ber- 
trand (4) ; je n’en décrirai brièvement que trois, les autres 
étant analogues. 
Fermentation de la dioxyacétone. 
Exp. I. — J'ai pris pour cette expérience trois fioles d’Erlenmeyer (A, B 
et C), et j’ai mis dans chacune 20 cent, cubes de suc plus 0,2 cent, cube de 
toluène. J’ai ajouté en outre à la fiole A, 1 gramme de saccharose; à la fiole 
B, 1 gramme de dioxyacétone, et à la fiole C, 1 gramme de celui-ci et 
0 gramme 5 de Na e HP0 4 . Les fioles ont été mises au thermostat à 25 degrés. 
Les quantités de GO 2 dégagé en quarante-huit heures étaient les suivantes : 
(A) 0,390 ; (B) 0,385, et (C) 0 gramme 295. 
Exp. IL — Mêmes conditions, six fioles (A,B,C, A'B'C'), contenant chacune 
20 cent, cubes de suc ont été chargées respectivement de 2, 3 et 4 grammes 
(1) Ces expériences feront l’objet de ma deuxième communication sur 
« l’éther phosphoré de l’hexose », qui paraîtra prochainement. 
(2) Loc. cit., p. 214. 
(3) Comptes rendus de l'Académie des Sciences , séances des 3 janvier et 
24 avril. Bullet. Soc., t. IX-X, ch. iv, p. 76, 411, 672, 744 (1911). 
(4) Ann. de Chim. et de Phys., 8 e , t. III, p. 181, 1904. , . 
