SUR LE MÉCANISME DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE 849 
de dioxyacétone (A, B etC) et de 2, 3 et 4 grammes de saccharose (A' B' etC'). 
Quantités de CO 1 2 dégagé en trois jours : A — 0 gramme 49, B — 0 gramme 52, 
G — 0 gramme 63 ; A' — 0 gramme 90, B' — 1 gramme 12, C f — 1 gramme 44. 
On constate que les solutions de dioxyacétone à la concen- 
tration de o p. 100 fermentent aussi bien que les solutions de 
saccharose; au-dessus de 5 p. 100, une moitié seulement de la 
dioxyacétone entre en fermentation. Ces résultats sont beau- 
coup plus favorables que ceux obtenus par Buchner et Meisen- 
heimer(l), parce qu’ils n’ont pu faire fermenter qu’une solu- 
tion contenant 2 p. 100 de dioxyacétone. Au-dessus de cette 
concentration les quantités de l’acide carbonique dégagé 
étaient presque les mêmes qu’avec la solution à 2 p. 100. En 
outre, ils ont opéré dans les conditions artificielles, en concen- 
trant le suc dans le vide et en ajoutant à celui-ci de la coen- 
zyme (suc bouilli) concentrée. 
Isolement de l’éther phosphoré. 
Exp. III. — 60 cent, cubes de suc, plus 3 grammes de dioxyacétone, plus 
2 grammes de phosphate bisodique et 1 gramme de phosphate monosodique 
ont été mis dans une fiole comme ci-dessus et, après la dissolution des 
substances ajoutées, l’acide phosphorique précipitable a été dosé. La teneur 
en P 2 0 5 était de 1 gr. 1907. En une heure vingt-cinq minutes la fiole a dégagé 
0,195 gramme de CO 2 . La teneur en P 2 0 5 était de 0.5292 gramme, c’est-à-dire 
que 0,6615 gramme sont rentrés dans une combinaison organique. La fermen- 
tation a été ensuite interrompue par l’addition au suc en fermentation de 
4 volumes d’alcool. La masse a été laissée une nuit, ensuite filtrée et le 
résidu du filtre pressé. Le filtrat a été concentré dans le vide et traité 
ensuite par de la phénylhydrazine à froid. L’osazone formée, en lamelles 
recristallisées 5 fois dans de l’alcool dilué, avait comme point de fusion 
131 degrés. Le dosage de l’azote a donné pour N — 20,70 p. 100. 
Calculé pour glycérosazone N — 20,82 p. 100. 
L’oxyme obtenue d’après Pilotty et Ruf (1) avait le point de fusion 82 à 
83 degrés. 
On voit que le filtrat contenait encore de la dioxyacétone. 
Le résidu pressé était laissé une heure avec 100 centimètres 
cubes d’eau, ensuite filtré et pressé à nouveau. Cette opération 
a été répétée deux fois. Les filtrats réunis ont été concentrés 
dans le vide jusqu’à 30 centimètres cubes et on y a ajouté un 
(1) Ber. cl. Ch. Geiss., t. XLIII, p. 1773, 1910. 
(2) Ber. d. Ch. Geiss., t. XXX, 1656, 1897. 
54 
