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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 
volume égal d’acétone. AussitôPaprès l'addition, une couche de 
liquide épais apparut au fond du flacon. Après avoir laissé 
reposer le tout une nuit, on a décanté et précipité le sirop resté 
par une solution d'acétate de plomb. Le précipité lavé par une 
solution faible d’acétate de plomb, jusqu'à ce que le filtrat soit 
incolore, a été décomposé par H 2 S. Le filtrat traité par de la 
phénylhydrazine a donné l’osazone qui, recristallisée dans 
l'alcool à 85 p. 100 (on en a obtenu 1/2 gramme) avait le point 
de fusion 150-152 degrés, c'est-à-dire identique à celui de 
l'osazone de l'éther qui se forme pendant la fermentation du 
saccharose. 
Les 60 centimètres cubes de , suc témoin ont été traités 
absolument de la même façon, mais aucune osazone ne s’était 
formée. Une solution de 0 gramme 6 de dioxyacétone, de 
0 gramme 4 de Na 2 HP 4 0 et de 0 gramme 2 de NalUPO 4 dans 
10 centimètres cubes d’eau, laissée au thermostat pendant deux 
jours à 35 degrés et traitée après de la même manière, n’a 
donné que de la glycérosazone. 
Calculé pour C 24 II 31 N0O 7 P : C — 52,75 ; H — 5,68; N — 15,38 ; P — 5,68. 
Trouvé : C — 52,75; H — 5,81 ; N — 15,43 ; P — 5,84. 
En outre, j’ai analysé le sel de lia de l'éther qui se forme 
pendant la fermentation du saccharose (a) et de la dioxyacétone 
(b), après l’avoir débarrassé de l'acide phosphorique par de la 
liqueur ammoniaco-magnésienne. 
Calculé pour C 6 H 10 O 4 (P0 4 Ba) 2 : C — 11,75 ; H — 1,64 ; P — 10,12; Ba — 14,99. 
Trouvé pour (a) : C — 11,78; H — 1,67; P — 10,18 ; Ba — 44,70. 
Trouvé pour (b) : C — 11,51 ; H — 1,89 ; P — 10.42 ; Ba — 44,76. 
On voit que les deux formules OIUO-POtBa et C 6 H 10 O l (P0 4 Ba) 2 
étant identiques, ce n’est que grâce aux osazones et hydrazones 
que j’ai obtenues qu’on peut identifier la nature du sucre 
engagé dans cette combinaison, parce que, en hydrolysant 
l'éther par ébulition prolongée (Joung)(l) ou par de l’acide et de 
l’alcali (Lebedeff), le triose, s'il en faisait partie, serait sûre- 
ment détruit. J’ai déjà démontré que le produit du glucose et 
du lévulose forme la même osazone et j’ai acquis la certitude 
(1) Loc. cil,, p. 214, 1910. 
