SUR LE MÉCANISME DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE 851 
que le produit du mannose se comporterait de même, ce qui a 
été confirmé plus tard par Joung (1). 
D’après les résultats de mes expériences, on peut affirmer 
que, quel que soit le sucre fermentescible, le même éther se 
produit au commencement de la fermentation. Ce fait ne peut 
être expliqué que si l’on admet que l’hexose soit décomposé 
au début jusqu’au triose qui, se combinant à son tour avec 
de l’acide phosphorique, donne un éther C 3 H 5 ORP0 4 qui se 
condense immédiatement en C 6 H 10 O 4 (RPO 4 ) 2 , et ce n’est que 
pendant l’hydrolyse de l’éther que l’alcool et l’acide carbo- 
nique se forment. La première phase de la réaction — l’hy- 
drolyse de l’éther — s’effectue avec une vitesse mesurable, 
mais la seconde — décomposition de Fhexose (très probable 
d’un acrose) par falcoolase — a lieu avec une telle vitesse, 
qu’aucun des produits intermédiaires, s’il s'en forme, ne 
peut être décelé tant que l’on n’a pas trouvé un catalyseur 
spécifique négatif pour retarder cette phase de la réaction. 
Tous ces faits relatés plus haut, ainsi que les considérations 
théoriques, font admettre que la fermentation alcoolique 
s’effectue d’après le schéma suivant : 
t i ) : 
1° C B H“0 6 =2C 1 H 6 0 3 ; 
2“ 2OH 6 0» + 2RHP0‘=2C 1 H s 0 s RP 0‘ + 2H s 0 ; 
3° 2C 3 EPORPO‘ = G*H 10 O* (RPO 1 ) 3 ; 
4° C e H'»0 (RP0‘) 8 + IPO =OIPOII + CO+ C 3 H 5 0*RP0‘ -f 
RHPO‘, ou: 
5° C 6 H‘»0 4 (RP0‘) 8 +2H ! 0 = 2C 1 H s 0H + 2C0*+2RHP0'. 
Je rne réserve (le continuer ces recherches ainsi que les 
recherches analogues avec l'aldéhyde glycérique. 
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(1) Loc . ci/., p. 177, 1911. j ) -v ■; 
