LE BACILLUS PROTEUS 
863 
11 faut noter que dans l’eau potable de Paris nous ne l’avons 
jamais trouvé eu ensemençant de petites quantités ; nous avons 
obtenu un résultat positif sur quatre-vingts examens en ense- 
mençant de grandes quantités d’eau. Au contraire, il est très 
fréquent dans les eaux des ruisseaux des rues qui renferment 
.des substances en putréfaction et qui véhiculent toutes sortes 
d’ordures. 
Nous devons noter aussi que nous l’avons trouvé dans le 
lait pasteurisé vendu dans les crémeries de Paris. On sait que 
le proteus ne résiste pas à la température de 60 degrés : On 
doit donc expliquer sa présence par la contamination posté- 
rieure à la pasteurisation; et cette observation nous semble 
d’autant plus juste que le lait provenant directement des fermes 
le contient plus rarement. 
En somme, le proteus est rare dans le lait qui n’est pas 
manipulé malproprement. 
Dans les huîtres, le microbe est rare et provient certainement 
des eaux contaminées où elles vivent. 
Plus intéressants nous paraissent les résultats obtenus avec 
les aliments végétaux. 
Nous pouvons distinguer deux cas : les produits végétaux 
qui sont en contact direct avec le sol contiennent souvent le 
proteus; son absence dans les autres végétaux est la règle. 
Font exception les bananes qui sont peut-être contaminées 
pendant la récolte ou le transport. La température joue un rôle 
important dans la contamination des produits végétaux par le 
proteus. En été, ce microbe est plus fréquent qu'en hiver; il est 
bien probable que la température extérieure favorise son déve- 
loppement. Sans doute, les principales sources de contamina- 
tion sont les matières en décomposition; en effet, tandis que 
les mouches des appartements ne renferment pas de proteus, 
les mouches voisines des fumiers et des viandes putréfiées le 
véhiculent souvent. 
Les propriétés du proteus sont variables d’une génération 
à l’autre. Elles ne peuvent donc servir à distinguer plusieurs 
espèces. 
L’agglutination permet d’établir une différence entre le 
proteus qui a s r ervi à préparer un sérum et d’autres proteus, 
