Omithologiae Lib. XI V . 
297 
n i. 6 .c. 16 
O Cap. 1 7, 
Pullus af- 
fus. 
cx 
Oua pni- 
6la. 
Cibarium 
con rufum 
trcfwlinfi,&inentbaminu£atim concidito, pjper,&crocuiti puluerem conterito. H^c om- 
nia in cacabum, vbi pullattra coda fuerit, conjeito, &: patinam ftatim facito. Hoc obfonio 
nihil falubrius. Admodu enim alit facile concoquitur, ftomacho, cordi, hepau,renibus con- 
uenic,ac bilem reprimir, ex tfPlacina.EttfmoxiPullusafTusiPullum bene depilatum, exina- 
nitum, & locti alfabis, Affo, atquin patinamimpofito,antequam .refrigerat, aut fuccum mali 
medici, auc agrefia cu aqua rofacea,faccaro,ac cinnamomo bene trito infundes conuiuilq, 
appones. Hoc Bucino nondifplicet,quiacm(acida)fimul ac dulcia appetit, vt bilem repn- 
mat s & corpus abefet. Ide/» alibi praefer ibit quomodo paretur paflillus ex qU3iiis carne ani- P ^ ,6 ; Cl 9 
domantis curis, vt. vituli, Capi, Gallinae, &flmilium. Epullaftns pa.ttilli.ex libro Germanico I^ 2 ^ 1111 
Baltafaris Stendelij,vt citatOr nithologus : PafHllo cofedto puliaftcas rite paratas membris p Tl t s * 
confradis imponej& pro magnitudine paftilli tria, aut quatlior oua, addito fale,& Zmziber pu j] a q rj y 1 
fatis abunde.Petaeftatem conuenitetiam vuas palfascorinthiacas addi, vtCaponibus quo- ■ 
que,& aliquid butyri recentis. Operculum etiam facies quale pro paftillo eCapo prasferibi- 
tur,& ouis illines: hoi tis duabus coques. Quod fi frigidu habere malis iU.sper foramen fu- 
perius effundes, & pingui feparato flatu, idem rurfus affundito. Cum pulli in olla operti co- 
quuntur, velaffantur potius in butyro, affufo etiam vino modico cum fc minaffi,funt,noflri 
hoc genus codurseftoffare vocant. Germani verdempffen , Istinc forfan forfucacc dixeris, 
quemadmodum oua pnida, ideftTurfocata Graeci efferunt. Sunt qui vuarum acinos cu pul- 
20 }o in olla operta coquant:deindc conterunt exprimunt, & rurfus ad pullu affundunt cu bu- 
tyro^EtrurfusjPullos rite paratos in ollam inde:vinum>& ius carnium affunde,cum modi- 
co fale,& aromatici pollinis crocei^quod (i iufculum craflius defideras, fegmenta duo panis 
albi tofta bullienti juriinijeito, cum ferbuerint,extradis vna cu lecore tritis exprimito fuc- 
cum colando per aromaticum pollinem, rurfus affundito, & perfecte coqui finito. Sunt qui 
limonii fegmenta cum pullis ehxant, quse deinde ijs, cum inferuntur, imponunt. Cibarium 
co nt i; fti m : G a 1 Ii n a m , vel Capone percoquito,aonec carnes bene mollefcant,& in pila pul- 
pam vna cum oflibus contunde, quod fi parum carnis fuerit, licebit etiam fegmenta albilli» 
mis panis flmul conterere. Tum vna ciim iure omnia per aeneum vascolatorium exprimes, 
modicum generofi vini, & croci, aropiacumque quantum fatis videbitur, adijcies,& coques 
3©ahquandm cum inferre volueris pane toflu ■fubijcics,in.terdum oua extra teli a m aqua coda 
impohes.ReUquiasecGallinaru,& Caponfi a menfa, carnes fcilicet cum olfibus aliqui con- 
tundunt, & ferculum parant jcui nonnulli elixum hepar agninum contufum adijeiunt . Hic 
cibus ptierpeiis s & ijs qui venam fecuennt,conuemt, ex ante dido Stendelio. In paftilium 
Gallinacea nex q Platina 3 Criftas pullorum trifariam, iecufcula quadrifariam dimdiros te- 
fticulos integros relinquito, laridum teflfelatim concidito, nec tunditojduas aut tres vucias 
vitulini adipis, medullam bubulam, aut vitulina addito. Zinziberis,cmnami,facchari, quan- 
tum faris eritfttmito. Hxcq; omnia cum cerafis acribus(actdis)ac ficcis ad quadraginta mi» 
fceto, inditoq^ in paftilium ad id apte ex farina fubadafidum . In furno, aut in foco de- 
coqui poteft . Semicodum vbi fuerit , duo vitellos ouorum disf ados , modicum croci, & 
4e>agrcftaefuperinfundes. Ius Gallinaceum cumaroygdalis.Capetibifelibram amygdalarum, 
fe.s ouorum vitelos exiguos iecufcuIaGalli.naruni. panis e limilia ad modumduorum ouo- amygdalis 
rum, eremae ladis, quantum femiobolo emitur, ius Gallinas veteris perfede codum. Tum 
amygdalas contufas cumiure percolando exprime, & da. Vel pone prius in iurefic parato 
pullum prius, coctu, & modice fimul efferuere fimto,vt defiufciilum fijt,& modicum cipnar 
momi cariophyllorumTahfqi.addito.BaltafarStendelius.Ex eodem ius viride pro Gallina, 
aut pullo. Piretro, famfucho,petrofelino minur.atimdiflfedis vinum affunde, fimul agita.,, 
faecarium, & aromatis aliquid a dde,& affunde iuri,in quo Galiina coda ett,ncc amplius co- 
quito, necolor viridis euanefcat.Cond'tura pro Gallinis elixis; Gallina elixam integram, 
vel in pattes diuifam, bene purgatam in ollam inde, permodicum aquae affande cum pauco 
5 5 vi no dulci , & butyri modicum adde , & pollinis aromatici nonnihil de maeere, cinnamo- 
mo, eariophylhs. Cura diligenter ne diutius ad ignem maneat hoc ferculum , fle enim pror- 
fus mutile*. Tolles ciim ad .utfum colorem Gallina vergit, & ius mediocre habet. Sidul- 
ceplacueiit,faccarum perfe, vel cum aromatibus adijeies. Aliud edulium de pullis vel Ca- 
pis cum pane tofto,&c. ex eodem . Ipfe Germanice vocat Plutztehunerc Pullos, aut Ca- 
pos affos fruftatim diffedos faccharocum aromatibuscondies , ac vino dulci perfundes, 
imponefq; Tegmentis e pane albo toflis eodem vino dulci madentibus : fl igidum impones. 
Condimentum, quo Gallina , vel pullus farcitur. Iccur ,& ventriculum eGillina manu 
diligenter eximes, ita ne quid frangas. Hxc minutatim concifacum ouo permifee , & ero . 
ceumco 
^ Pa fti Ilus 
Gallinaceis: 
q /»{5« c. $ 9 
Ius Galli - 
nacea cu 
Ius viride.- 
Conditura 
pro Galli- 
nis elixis. 
Piutztc hu 
ner. 
