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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
et que sa composition se rapproche par conséquent davantage 
de celle du contenu intestinal. Elle est riche en effet en produits 
plus dégradés que les peptones vraies; c’est ainsi qu’on y trouve 
une notable proportion de tyrosine et de tryptophane. 
Nous ferons remarquer, en passant, que trop souvent dans 
les travaux de bactériologie on ne s’inquiète pas assez de l’origine 
des peptones; leur composition varie pourtant dans des limites 
considérables, les unes ne contiennent que des albumoses, les 
autres un mélange de celles-ci avec des peptones vraies, il en est 
enfin où le terme peptone est dépassé et où l’on retrouve des 
acides aminés. Chacun de ces types devrait, il nous semble, répon- 
dre à des indications bien déterminées; il nous a paru qu’à des 
microbes habitués à se nourrir de produits très dégradés de la 
molécule albuminoïde, il convenait de choisir, parmi les peptones, 
celle qui contenait le plus de ces derniers. Ce choix a surtout sa 
raison d’être dans le cas où l’on veut faire porter l’action du 
microbe sur l’aliment hydrocarboné, par exemple, et où il y a 
par conséquent intérêt à lui éviter une partie de l’effort qu’il 
dépenserait à simplifier l’aliment azoté. 
Action sur les matières azotées. — Les deux variétés A et B 
ont un caractère commun, celui d’être protéolytiques. 
Dans les cultures sur viande, à 37°, la digestion de celle-ci 
commence vite et on voit rapidement apparaître dans le li- 
quide les réactions des albumoses, puis des peptones; toutefois 
l’action de la variété B est plus énergique que celle de la variété 
A. Cette différence est surtout manifeste dans les cultures sur 
lait; dans un cas comme dans l’autre il n’y a pas formation de 
présure ; la digestion de la caséine sans coagulation préalable se 
fait, par la variété A, très lentement et n’arrive pas à être complète 
tandis que la variété B détermine une protéolyse très active, 
ainsi que le montre le tableau suivant : 
CASÉINE PAR LITRE 
Lait frais. Après 2 jours de culture à 37°. Après 10 jours. 
Variété A 31,00 24,40 11,7 
Variété R 31,00 2,20 1,1 
