ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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sine ou de la trypsine, par exemple. En fait, il ne semble pas que 
des recherches très nombreuses aient été entreprises dans cette 
question. L'opinion classique, celle que l'on trouve exprimée 
dans l'ouvrage de Green (1) par exemple, est que : « The opti- 
mum température for papaïn is 35 Q -40° G » (Martin), ou encore que 
« The otpimum température for the working of papaïn is 40° G » 
(Rideal). En nous reportant aux publications de Martin (2) nous 
n'avons pas trouvé qu'il fût fait mention d'expériences réalisées 
à des températures supérieures à 40°. Voulant contrôler une asser- 
tion de Rosbach (3) qui affirmait que la papaïne digère aussi bien 
à la température du laboratoire qu'à celle de l'étuve, Martin 
s'est borné à comparer l’activité du ferment à basse température 
(15°) et à 40°. Les résultats de ses expériences l’ont conduit à 
cette conclusion que, quoique la papaïne ne soit pas absolument 
sans effet sur la fibrine à 15°, elle se montre beaucoup plus active 
lorsqu'on s'opère au voisinage de 40°. 
Rideal (4) a étudié systématiquement l'action de la papaïne 
sur l'ovalbumine coagulée en opérant à de* températures variant 
entre 28° et 48°. Il conclut de ses expériences que le pouvoir 
digestif du ferment croît progressivement jusqu'à 40°, mais que 
son activité diminue rapidement aux températures plus élevées. 
Il remarque à ce propos que : « It is interesting to note that the 
température at which the digestive action is most pronounced is 
approximatively the température of the blood. » Il ajoute : 
« This is a remarkable fact, and a çoincidence which it is difficult 
to explain. » 
Une donnée assez précise qui se dégage des recherches de 
Martin, mentionnées plus haut, est que la température de 15° ne 
doit pas être éloignée de la limite inférieure à laquelle le ferment 
commence à manifester son action. Pour ce qui a trait à la déter- 
mination des limites supérieures, nous n’avons aucun rensei- 
gnement précis. Une observation isolée, due à Wittmack (5), 
montrerait cependant que la papaïne peut encore exercer son 
pouvoir digestif à 60-65°, ce qui, d’après cet auteur, distingue- 
rait le ferment du Çarica de la pepsine. 
(1) J. -R. Green, The soluble ferments and fermentation. Cambridge, 1899. 
(2) Martin, Loc. cit. 
(3) Rosbach, Z. f. klïn. Med. 1883, p. 527. 
(4) Rideal, Pharm. Journ. 3 e série, t. XXV, 1894-95, p. 183. 
(5) Wittmack, Communication à la Société d'histoire naturelle de Berlin (1878), 
citée d’après Dujardin-Beaumetz et Egasse. Les plantes médicinales , P 1 Q 39. 
