210 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
PREMIÈRE PARTIE 
Etude d’un phénomène de digestion brusque par la papaïne. 
I. — ç Premiers essais de digestion de l’ovalbumine et du 
SÉRUM NATURELS PAR LA PAPAÏNE. LEURS RESULTATS. 
Ou sait depuis longtemps que les matières albuminoïdes des 
tissus et des liquides de l’organisme présentent, à l’état naturel, 
une résistance remarquable à l’action de certains ferments 
protéolytiques, particulièrement la trypsine. Dans ses leçons de 
physiologie expérimentale, Claude Bernard signalait déjà que 
des fragments de tissus portés à l’état frais dans du suc pancréa- 
tique finissent par se putréfier sans avoir subi l’attaque du fer- 
ment, alors que les mêmes tissus soumis à une cuisson préalable 
se digèrent très rapidement. L’étude systématique de l’action 
de la trypsine sur les tissus et les liquides albuminoïdes conduisit 
plus tard à cette conclusion (Fermi) que non seulement l’albu- 
mine naturelle , c’est-à-dire telle qu’elle se présente dans les orga- 
nismes vivants, offre à l’action de la trypsine une résistance maxi- 
mum, mais qu’elle possède à un haut degré la propriété d’entra- 
ver l’action digestive du ferment sur les matières albuminoïdes 
qu’une dénaturation préalable a pu rendre faciles à attaquer. 
Fermi (1), Pugliese et Coggi (2), Hahn (3), Camus et Gley (4), 
Landsteiner (5), etc., ont étudié soigneusement ce phénomène 
qu’ils ont rapporté à l’action antogoniste d'un antiferment, 
l’antitrypsine qui existerait normalement dans les liquides albu- 
minoïdes naturels, le sérum sanguin par exemple. 
Que l’action empêchante de ces liquides soit due réellement 
à la présence d’un antiferment, qu’elle s’explique, comme on l’a 
soutenu plus récemment, par un simple phénomène d’adsorp- 
(1) Fermi, Cent. f. physiol., 1894. 
(2) Pugliese et Coggi, Bullet. Scienc. med., 1897. 
(3) Hahn, Berlin Klin. Woch. 1897. 
(4) Camus et Gley. Bullet. de la Soc. de Biolog., 1897. 
(5) Landsteiner, Centr. f. Bact., 1900. 
