ETUDE EHŸS10 LOGIQUE DE LA UAPAINE 213 
àssez exactement la courbe. Or, une première expérience faite 
à la température du laboratoire (18°) nous montra qu'à l'inverse 
de ce que nous supposions, l'albumine subissait en un espace de 
temps très court (30 minutes) une digestion au moins égale à 
celle que l'on avait constatée à 40°. On répéta donc l'expérience 
en ne laissant le ferment et l'albumine au contact que pendant 
quelques minutes; on s'efforça même de réduire le temps de con- 
tact préalable le plus possible en portant le mélange, aussitôt 
après l'addition de papaïne, à la température d’ébullition. On 
arriva à des résultats qui rappelaient exactement les précédents. 
Non seulement il y eut digestion très intense lorsque le mélange 
avait été chauffé aussitôt effectué, mais c'était encore là que le 
poids de matière coagulable était minimum. D'autre part, en 
amenant séparément l'ovalbumine ou le sérum et la solution de 
papaïne à la température de 0°, en les mélangeant à cette tem- 
pérature et en portant brusquement les liquides de 0° à 100°, on 
n'observa après chauffage aucune diminution de la matière 
digérée. 
Les expériences que nous rapportons ci-dessous ont été choi- 
sies dans le but de présenter en raccourci l'ensemble des faits 
que nous avons successivement observés dans cette première 
partie de nos recherches. 
Exp. I. — Dans une série de flacons, on introduit 15 c. c. d’albumine 
d’œuf crue étendue au 1 /3 dans l’eau salée physiologique. On ajoute à cha- 
cun d’eux 5 c. c. d’une solution de papaïne de Merck à 2 0 /0 dans l’eau phy- 
siologique et on porte à l’étuve à 38°. Les mélanges sont successivement 
retirés de l’étuve au bout de 3, 5, 8, 12, et 16 heures. Ils sont alors addition- 
nés de 2 gouttes d’acide acétique et portés directement à la température 
d’ébullition pour coaguler les matières albuminoïdes qui ont échappé à la 
digestion. Les précipités formés sont jetés sur des filtres tarés, lavés à l’eau 
bouillante, puis desséchés à l’étuve, à 110° jusqu’à constance de poids. 
Un échantillon témoin dans lequel on a ajouté aux 15 c. c. d’albumine diluée 
5 c. c. de la solution de papaïne chauffée à 100° pendant 5 minutes est traité 
de la même façon. Le tableau suivant indique l’intensité de la digestion 
dans l’ensemble de la série. 
