ÉTUDE ÉI1ŸSIÛL0GIQUE DË LA PAËAîNE M 
TEMPÉRATURE INITIALE 
des mélanges. 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ 
d'albumine digérée. 
Témoin. 
323 milligr. 
)) 
40°. 
G3 milligr. 
260 milligr. 
20° 
62 milligr. 
261 milligr. 
10° 
G0 milligr. 
262 milligr. 
0° 
64 milligr. 
259 milligr. 
Le phénomène curieux que nous venions d'observer était bien 
de nature diastasique, puisqu'en substituant à la solution de 
papaïne une solution de ferment portée au préalable à la tempé- 
rature de 100°, on retrouvait dans la matière coagulable la tota- 
lité des albuminoïdes soumis à Faction du ferment. D'autre part, 
en évaluant dans les expériences extemporanées la quantité de 
matière transformée en fonction de la quantité de papaïne em- 
ployée, on observait que la digestion suivait, au moins, dans de 
certaines limites, la loi de Schutz-Borissow : la quantité de matière 
transformée variait en effet d'une façon sensiblement proportion- 
nelle à la racine carrée de la quantité de ferment ajoutée. C'est 
ce que paraît démontrer l'expérience suivante : 
Exp. V. — A 15 c. c. de sérum de chien dilué au 1 /3 dans l’eau salée 
physiologique, on ajoute des quantités variables de la solution de papaïne 
de Merck à 2 0 /O. On amène tous les mélanges au même volume en complé- 
tant avec la solution physiologique. 
Les divers mélanges additionnés de 2 gouttes d’acide acétique sont 
portés rapidement à la température d’ébullition. Les précipités sont recueil- 
lis sur des filtres tarés, lavés et desséchés jusqu’à constance de poids. 
