MS ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
QUANTITÉ 
de papaïne employée. 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée. 
Témoin 
350 milligr. 
» 
4 c . c 
80 milligr. 
270 milligr. 
2 c. c 
146 milligr. 
204 milligr. 
1 c. c 
191 milligr. 
159 milligr. 
y 
Oc. e. 5 
251 milligr. 
99 milligr. 
0 c. c. 25 
280 milligr. 
70 milligr. 
Le graphique ci-contre (fig. 1) dans lequel les quantités de 
ferment de Fexpérience précédente ont été portées en abscisses 
et les quantités d'albumine digérée en ordonnées, donne, avec 
les points expérimentaux, la courbe calculée théoriquement 
d'après l'un de ces points (0,25-70). On voit que tous les points 
expérimentaux, sauf un, se placent au voisinage immédiat de la 
courbe théorique. 
L'examen des filtrats nous montrait que la transformation 
presque instantanée de l'albumine, que nous venions d'observer, 
aboutissait à la formation de produits de digestion relativement 
avancés. Non seulement ces filtrats présentaient toutes les réac- 
tions caractéristiques des protéoses, mais, après précipitation par 
le sulfate d'ammoniaque à saturation, ils donnaient encore une 
réaction de biuret très intense, preuve qu'il s'était formé dans 
le court espace de temps pendant lequel on avait opéré une quan- 
tité très appréciable de peptone. 
Toutes ces expériences avaient été faites en utilisant des 
préparations commerciales de papaïne fréquemment employées 
dans les recherches de laboratoire. Nous nous étions servi, en par- 
ticulier, des produits fournis par la maison Merck sous le nom 
de papaïne et de papayotine. Tous les deux nous avaient donné 
des résultats de même ordre quoique en général le degré de leur 
