ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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IL — Absence du phénomène de digestion brusque aux 
TEMPÉRATURES ORDINAIRES. 
Supposer que le phénomène de digestion brusque que nous 
avions observé n'avait pas lieu aux températures ordinaires, 
mais se produisait pendant le chauffage, c’était mettre en doute, 
dans le cas qui nous occupe, la validité du seul procédé classique 
employé tout à la fois pour arrêter la digestion et pour séparer 
les albuminoïdes de leurs produits de transformation. On se 
mettait par là dans la nécessité de trouver un moyen nouveau 
qui, sans modifier la température, permette d’arrêter définiti- 
vement l’action du ferment ou de séparer complètement les albu- 
mines des produits de la digestion. Faute d’un procédé permet- 
tant d’obtenir rigoureusement l’un ou l’autre de ces résultats, 
on pouvait tout au moins donner à l’hypothèse adoptée un cer- 
tain degré de vraisemblance, si au moyen de procédés de sépara- 
tions partielles on obtenait les mêmes résultats en présence ou 
en l’absence du ferment actif. 
Précipitation par les sels. — L’action précipitante de certains 
sels, communément employés pour effectuer la séparation par- 
tielle de différents produits de digestion, ne pouvait nous donner 
que très imparfaitement la solution recherchée. La précipitation 
par le sulfate de zinc ou le sulfate d’ammoniaque à saturation 
pouvait cependant nous fournir une donnée précise. La peptone, 
dont nous avions toujours constaté 1 existence dans les filtrats des 
liquides soumis à la coagulation par la chaleur, apparaissait-elle 
dès les températures ordinaires? 
L’expérience suivante montre que le sulfate d’ammoniaque, 
dissous à saturation dans nos liquides légèrement acidulés, pré- 
cipite avec la même intensité les mélanges où la papaïne a été 
remplacée par une dose égale de ferment préalablement bouilli. 
D’autre part, les liquides séparés du précipité par filtration 
ne donnent nullement la réaction du biuret, alors que celle-ci est 
toujours très intense dans les filtrats des mélanges précipités par 
le même agent, après action de la chaleur. 
