ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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Exp. VI. — On fait les 3 mélanges suivants : 
a) Albumine d’œuf diluée de moitié 15 c. c. + Solution de papaïne 5 c. c- 
b) Albumine d’œuf dilu'ée de moitié 15 c. c. -f Solution de papaïne 5 c. c. 
c) Albumine d’œuf diluée de moitié 15 c. c. + Solution de papaïne à 
2 0/0 bouillie 5 minutes 5 c. c. 
Les 3 mélanges sont maintenus 10 minutes à la température du labora- 
toire. 
Au bout de ce temps, a) est porté à l’ébullition, refroidi et additionné 
de S0 4 Zn à saturation, b) et c) sont au contraire additionnés d’emblée de 
SOZn à saturation. 
Dans les 3 précipités soigneusement recueillis, on dose l’azote total par 
la méthode de Kjeldahl. On obtient les résultats suivants : 
Azote, de a) 68 m g r 
— de b) , 93 m g r 24 
— de c) 92 m g r 40 
Le filtrat de a) donnait une réaction du biuret très intense même après 
avoir été fortement dilué. Les filtrats de b) et c) ne donnaient au contraire 
que la légère coloration bleue violacée due à la petite quantité d’albumine 
qui avait échappé à la coagulation et aux albuminoïdes de la solution de 
papaïne. 
Il ne se forme donc pas de peptone vraie à la température 
ordinaire. C'est d'ailleurs le seul renseignement précis que pou- 
vait nous fournir l'emploi de ces agents. A des concentrations 
plus faibles, en effet, les mêmes sels ne précipitent plus les albu- 
rnoses que partiellement et ils laissent, d'autre part, une portion 
plus ou moins importante de l'albumine en solution. 
Pour des raisons du même ordre, l'emploi du sulfate de magné- 
sie ou du chlorure de sodium dissous à saturation ne pouvait 
guère nous fournir de renseignements exacts sur la présence 
d'albumoses dans nos liquides, puisque diverses fractions de ces 
substances précipitent sous l'influence de ces deux sels en même 
temps que les globulines, alors que d'autres échappent totale- 
ment à la précipitation et se retrouvent dans les fdtrats avec 
l'albumine. Nous mentionnerons toutefois que le sulfate de 
magnésie dissous à saturation dans le sérum ou l'ovalbumine 
donne des précipités de même poids et d'égale richesse en azote, 
qu’il s'agisse des mélanges additionnés de papaïne ou des mélan- 
ges témoins. Ce résultat se produirait difficilement, semble-t-il, si 
les matières albuminoïdes avaient été plus ou moins modifiées 
par la digestion. 
Précipitation par l’alcool. — Des expériences antérieures, 
