ETUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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faites dans le but de caractériser les produits de digestion obte- 
nus après coagulation par la chaleur, nous avaiept montré que 
les produits de transformation qui passent dans les filtrats sont 
totalement ou presque totalement solubles dans l'alcool à 75°. 
En dehors de la peptone, ces produits sont presque exclusive- 
ment constitués par des albumoses secondaires. Cette donnée 
nous permettrait de rechercher si les mêmes produits se forment 
dans Povalbumine ou le sérum additionnés de papaïne et conser- 
vés un temps variable à la température du laboratoire. En ame- 
nant les mélanges de digestion, soit aussitôt après qu'ils avaient 
été effectués, soit même après quelques heures, à un titre alcoolique 
d'environ 70°-75°, nous avons pu nous assurer qu'ils donnaient 
des précipités de poids sensiblement égal à ceux des mélanges 
témoins traités par l'alcool dans les mêmes conditions. C'est ce 
que nous montrent très nettement les deux expériences ci-des- 
sous. 
Exp. VIL — A deux mélanges contenant 10 c. c. d’albumine d’œuf 
diluée de moitié on ajoute a) 5 c. c. de la solution de papaïne à 2 0 /O, b) 
5 c. c. de la même solution portée à 100° pendant 5 minutes. Aux deux 
mélanges on ajoute après 5 minutes de contact une quantité d’alcool absolu, 
telle que le titre alcoolique soit au voisinage de 70 0 /O. Quand les précipités 
formés n’augmentent plus, on les jette sur des filtres tarés. On lave à l’alcool 
à 70°, on dessèche jusqu’à constance de poids et on pèse. 
Les poids des précipités sont respectivement : 
a) . 480 m gr 
b) . 473 m gr 
Un échantillon e) identique au premier, porté à la température d’ébulli- 
tion, puis amené après refroidissement au titre alcoolique de 70°, donne 
un précipité égal à 205 milligrammes. 
Exp. VIII. — On répète la même expérience en substituant à l’ovalbu- 
mine du sérum de cheval dilué de moitié : a) un des échantillons est addi- 
tionné de 2 c. c. de la solution de papaïne à 2 0/0; l’autre b) de la même 
quantité de la solution du ferment préalablement bouillie; tous deux sont 
maintenus pendant 10 minutes à la température du laboratoire, puis amenés 
par addition d’alcool au titre alcoolique de 70 0 /0. Les précipités obtenus 
après dessiccation pèsent : 
a) 352 ^g r 
b) 354 m g r 
Un échantillon c) identique au premier porté rapidement à 100°, puis 
amené après refroidissement au titre alcoolique de 70 0 /0 ne donne qu’un 
précipité pesant 142 m g r . 
