224 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Dans cette expérience comme dans la précédente, les filtrats des échan- | 
tillons a) ne donnent, après évaporation de l’alcool, qu’une légère coloration ; 
bleu violet, lorsqu’on essaie sur eux la réaction du biuret. Les filtrats des \ 
échantillons' c) donnent au contraire la coloration rose caractéristique des 
peptones, même après dilution très forte des liquides originels. 
On peut donc conclure de ces expériences que les produits 
de digestion qui apparaissent dans les fdtrats des mélanges soumis 
à la coagulation par la chaleur ne se forment pas, au moins en 1 
un espace de temps très court, aux températures ordinaires. 
On pourrait objecter avec raison que ces expériences ne prou- 
vent pas d’une façon absolue qu’il ne se fait aucune transforma- ; 
tion aux températures ordinaires. Au titre où nous l’avons em- 
ployé, l’alcool ne permet pas, en effet, la séparation complète des 
produits de digestion et des matières albuminoïdes qui leur ont 
donné naissance. Les hétéroprotéoses, par exemple, en raison 
de leur faible solubilité ne peuvent être séparées directement en 
utilisant ce réactif. Nous savions, à vrai dire, que ces produits 
n’existent pas ou ne se trouvent qu’en quantité très faible dans 
les fdtrats des mélanges soumis à la coagulation. Mais on pou- j| 
vait supposer qu’ils se forment à la température ordinaire et qu’ils ji 
sont transformés en produits plus avancés., d’où plus solubles, ;■ 
lors du passage des mélanges à une température plus élevée. Ce 
fait serait d’ailleurs de peu d’importance et ne modifierait guère I 
la conclusion générale qu’on peut déjà tirer de ces expériences, If 
à savoir que la plus grande partie du phénomène de digestion 
que nous avons observé se produit brusquement à haute tempé- 
rature. 
Précipitation par V acide trichlor acétique. — Nous avons cepen- | 
dant réussi à lever tous les doutes en ayant recours à une méthode ! 
qui, à elle seule, permet de démontrer qu’aux températures ordi- ! 
nàires aucune digestion ne se produit. Cette méthode, basée sur j 
l’emploi de l’acide trichloracétique, a déjà été employée dans le j 
but de séparer plus complètement que par le chauffage en milieu ! 
faiblement acide, les albuminoïdes naturels de leurs produits de 
transformation. Martin (1), dont nous avons exactement suivi 
les indications, a fait une étude détaillée de cette méthode, qu’il 
a d’ailleurs appliquée à la recherche des albumoses et des peptones 
(1) Martin, Journal of Physiology, t. XV, p. 375, 
