226 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Un troisième mélange c) dans lequel la papaïne active a été remplacée 
par du ferment préalablement bouilli, est également précipité d’emblée par 
l’acidç triplRoracétiqpe, puis porlé à 100° et traité cpmme le$ deux H r P" 
cédepts. 
Les trois précipités donnent respectivement les poids suivants : 
a) 317 m g r 
b) . . . 580 m g r 
c) 573 Sfgf 
Exp. X. — pn répète l’expérjepcp précédante en substituant à l’albu- 
mine d’œuf du sépum de cheval dilué au 1 /3 ; les mélanges a) et b) renfer- 
mant 15 c. c. de sérum et 2 c. c. de la splution de papaïne à 2 0/0. Dans le 
mélange c) on a remplacé la papaïne active par une quantité égale de la solu- 
tion de ferment préalablement bouillie. 
a) est cpaguJé pur la chaleur en milieu faiblepient acétique, puis addi- 
tionné d’acide trichloracétique, bouilli à nouveau et filtré à chaud. 
b) est additionné d’emblée d’acide trichloracétique et porté ensuite à 
l’ébullition. 
c) est traité exactement comme le précédent. 
Les pesées des précipités ont donné les chiffres suivants : 
a) 190 Egf 
b.) 437 m gF 
c) 432 m g r 
On peut remarquer que, dans cette expérience comme dans la j 
précédante, le poids du précipité de l’échantillon témoin c, c’est- ! 
à-djre de l’échantillon contenant la papaïne chauffée, est légère- | 
ment inférieur à celqi de l’échantillon contenant la papaïne j 
aptive et précipité d'emblée comme le précédent par l’acide 
trichloracétique. On verra plus loin que ce fait s’explique par une ! 
digestion brusque des albuminoïdes naturels associés au ferment, \ 
digestion qui se produit lors du chauffage préalable de la solution j 
de papaïne. C’est pour la même raison que dans l’expérience VI 
la quantité d’azote coagulable du précipité de l’échantillon c j 
s’est montré un peu plus faible que celle de l’échantillon b. 
C’est donc bien pendant le court passage de la température 
du laboratoire à la température d’ébullition que se fait la diges- 
tion si intense que nos premières expériences avaient mise en évi- \\ 
douce. En faif Iç procédé généralement employé pour arrêter un 
phénomène de protéolyse et en mesurer l’effet se trouvait être dans le 
cas particulier la véritable cause déterminante de la digestion obser- 
vée. 
Une expérience d’ailleurs très simple peut donner une idée de 
