ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
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TEMPÉRATURES ATTEINTES 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée. 
Témoin 
558 milligr. 
» 
45° 
555 milligr. 
» 
50° 
557 milligr. 
1) 
Sd° 
552 milligr. 
» 
60» 
550 milligr. 
« : 
65° 
546 milligr. | 
12 -milligr. 
70° ■ 
535 milligr. 
23 milligr. 
75° 
488 milligr. 
72Tnilligr. 
80 
351 milligr. 
207 milligr. 
85» 
312 milligr. 
246 milligr. 
90» 
280 milligr. 
338 milligr. : 
95» 
301 milligr. 
257 milligr. 
1 ployée, la zone comprise entre 75° et 90° qui est la plus favorable 
à la digestion est beaucoup plus rapidement franchie que lors- 
| que les températures de 80°, 85° et 90° sont prises comme tem- 
pératures d’arrêt. Il résulte des données précédentes que dans 
I les chauffages instantanés, la majeure partie de la transformation 
observée se produit au voisinage de 80°-90°. Pour donner une idée 
j de la rapidité de la digestion à ces températures, nous dirons que, 
| (dans l’expérience çi-dessus, le temps de passage entre 75° et 90^ 
