ANNALES DE L’INSTITÜÎ PASTEÜH 
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n’était que de 20 secondes environ, 90° étant la température 
d’arrêt. 
On peut d’ailleurs mettre en évidence d’une façon particu- 
lièrement nette le rôle de ces températüres en modifiant l’expé- 
rience de manière à exagérer l’effet de la température maxima 
atteinte dans chaque cas. Il suffît pour cela de maintenir les 
mélanges à ces températures pendant un temps donné. On cons- 
tate, que, dans ces conditions, la quantité de matière transfor - 
fnée, en 10 minutes par exemple, au voisinage de 80°-90°, est tou- 
jours nettement plus considérable que celle qu’il est possible 
d’obtenir en prolongeant pendant le même temps l’action du 
ferment à des températures plus élevées. 
Exp. XII. — On fait comme dans l’expérience précédente une série 
de mélanges contenant 10 c. c. d’albumine d’œuf diluée de moitié et 3 c. c. 
de papaïne à 2 0 /O ; ces mélanges sont chauffés par groupe de deux dans 
une série de bains dont la température est supérieure de 5° à celle que l’on 
veut atteindre; dès que cette température est obtenue, on précipite aus- 
sitôt dans l’un d’eux (l re série) les albuminoïdes par un volume égal d’acide 
trichloracétique à 10 0 /Ô. L’autre (2 e série) est en même temps porté dans 
TEMPÉRATURES 
QUANTITÉ 
d'albumine digérée. 
(l r ° série ) 
'&xs*âïî-i»4 /■%>.** i • - - *.* 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée. 
(2 e série.) 
Témoin 
584 milîigr. 
» 
65°..... 
18 milligr. 
37 milligr. 
70° 
24 milligr. 
45 milligr. 
75° 
89 milligr. 
246 milligr. 
80° 
184 milligr. 
391 milligr. 
85° 
244 milligr. 
422 milligr. 
90° 
292 milligr. 
415 miliigr. 
95° 
270 milligr. 
353 miiîi&r. 
