ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 231 
un àtitrë bâin réglé ëiâbtehifeiit à là tèihgéfàtài'ë bHoiëïë et y ëst maintenu 
pendant dix mimitéà, puis traité coinme le précédent. Les chiffrés dti tafoleàii 
suivant indiquent parallèlement pour ces diverses tëmpératurés mâxiîM 
l’intensité de, la digestion dans les deux séries d’échantillons. 
Les féSültâts obtenus avëc les échantillons de là prémiètë 
sétie corroborent ceiix qui Ont ëtë fdüirtis par l'expériènCe pré- 
cédente. SI bii lès compare à cëtix dè la dëÜxiëiiie sérié, bit cons- 
tate que, pëîidànt la période de tempérâtüi'ë Cdhstahte, lé fermërit 
continue à digérer très activement P albumine à 80°-85° ët riiëmè 
90 ô . A 95 ô , bien fcjüé la Quantité totale digérée pendant la période 
d'ascension diminue légèrement pohr les raisons exposées plus 
haut, on voit quë cëpendâiit îë feraient cdhàerve ëncore ühë 
activité notable. Ndus vërrdhs d'ailleurs plüS loin quë sbri action 
à cette tempérât urë rie s'exërCë, et avëc ünë intensité décrois- 
sante, qtié dans les tdtit grëmiërs instâÜts. Il eti téSultë qüè son 
activité à Cëttë température doit ënCdre êtrë cdnsidétable si dn 
la limité à dn temps initial sÜffiSâriimeiit cdiirt. 
En mêinë temps épié ces expériences mdütrënt d'ühè iriâhiêrë 
très saisissante l'impOrtâhCe dë là digestion âii voisinage de 80^- 
90°, elleS permettent d'obsërvër facilement dans lës mëîàdgès 
en digestion une modificâtioii btusqüe d'aspëCt qiii CdîhCide âvec 
cëttë augmentation subite de l'âctivité du ferment : à unë sim- 
ple opalescence qui apparaît déjà Yërë 60 d -65 5 ét qui déCêlè évi- 
demment un débüt de coagulation dë la matière àlbumiîioidë 
(globulines) succédé, lorsqü'dn atteint 80°, iin troüblë gëiiëral 
du liquide, âvëè formation de grumeàüx, güi correspond à la coa- 
gûlâtidri dë l'albumine. G'ëst d'aillCUrS vers cëttë même tempé- 
rature que Povalbumine chauffée seule commence à se coaguler. 
Mais, à l'inverse dë ce qüe l'on observe dàns cë dëfnier Cas, le 
début dè Coagülation eii préSenCë du fërmëiît rië donne pas lieu 
à la formation de masses compactes; si la quantité de pâpâïiie 
ajoutée est Süfïîsàhtë, lè liquide së transforme niême d'emblée 
en une masse homogène ptesquë gëlatiheüSe, grâcë évidemment 
à la digestidü qui intervient déjà d'une fâpdh intense dans uii 
espace de temps très court. Pat chàüfîagë à ühë température 
encore pluë élevée, le liquide deviëiit laiteux. Quand on précipité 
les mélanges par l'acide trichloràëêtiquë, on obtient un faible 
précipité granuleux au lieu du gros précipité floconneux que don- 
nent les mélanges noh digérés. 
