233 
ÉTUDE PHYSIOLOGIQUE DE LA PAPAÏNE 
parce que des essais préliminaires ont montré que les résultats 
obtenus sont en grandeur plus réguliers que ceux que donne le 
sérum sanguin. Avec le sérum, en effet, l’intensité et aussi, dans 
une certaine mesure, la marche de la digestion varient avec l’es- 
pèce animale. Ces variations tiennent certainement pour une 
grande part à des différences de composition et aussi de coagula- 
bilité des matières albuminoïdes. En règle générale, on observe 
d’ailleurs, lorsqu’on s’adresse au sérum, que la transformation 
suit à partir des températures peu élevées une marche plus régu- 
lièrement progressive que celle de l’ovalbumine. 
Les sérums étant infiniment plus riches que le blanc d’œuf 
en globulines, il est probable qu’une quantité plus grande de 
matière se trouve à des températures plus basses, dénaturée et 
par suite soumise à une brusque transformation. Aussi n’est-il 
pas étonnant qu’en s’adressant aux sérums, on ne retrouve pas 
toujours, vers 80°, la brusque croissance de digestion observée 
avec l’albumine d’œuf. 
Exp. NUI. — Une série de mélanges contenant 10 c. c. de sérum de 
cheval dilué de moitié et 2 c. c. de solution de papaïne à 2 0/0 sont portés 
dans des bains réglés à des températures différentes où ils sont maintenus 
pendant 10 minutes. Au bout de ce temps ils sont traités par de l’acide 
trichloracétique suivant la technique habituelle. 
TEMPÉRATURES 
d’action. 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ | 
d’albumine digérée. 
Témoin 
429 milligr. 
* 
56° 
306 milligr. 
123 milligr. 
00° 
251 milligr. 
178 milligr. 
65® 
212 milligr. 
217 milligr. 
72° 
153 milligr. 
276 milligr. 
80®.. 
134 milligr. 
295 milligr. \ 
