234 Annales de l’îüstüüt eàsteür 
Certains sérums, très attaquables par digestion brusque, 
à des températures relativement peu élevées, se laissent même 
digérer assez rapidement à l’étuve à 40°. Le sérum de lapin, par 
exemple, peut, toutes conditions égales d’ailleurs, être digéré 
d’une façon très appréciable en quelques heures à 40°. Mais ce 
n’est pas ce que l’on observe le plus habituellement. L’expérience 
suivante, faite avec lé sérum du cheval qui semble présenter une 
résistance moyenne à l’activité de la papaïne, nous fournit d’ail- 
leurs un exemple de la marche d’üne digestion des albuminoïdes 
du sérum à la température de 4(3°. 
Exp. XIV. — A 40 c. c. de sérum de cheval dilué de moitié d’eau physio- 
logique et filtrée sur bougie Berkefeld^ on aj oute 10 c. c. de solution de papaïne 
à 2 0/0 également filtrée sur bougie; on porte à l’étuve à 40° et on fait à 
divers intervalles dés prisés aseptiques aé io c. c; on précipite d’emblée 
lè'ê albuininoïdès coetgulables par un vblüthe égal d’àcidè trichioracétique à 
10 p. 0 /0 en employant la technique habituelle. Un échantillon précipité au 
point de départ sert de témoin. 
Le tableau ci-dessous indique l’intensité de la digestion à 40° au bout 
de temps variables. 
DURÉE DE SÉJOUR 
à 40°. 
POIDS 
des précipités. 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée. 
Témoin 
342 rïlilligr. 
» 
1 heure 
331 milligr. 
11 milligr. 
5 heures. 
318 milligr. 
24 milligr. 
24 heures 
287 milligr. 
55 milligr. 
48 heures: . : 
264 milligr. 
78 milligr. 
Il est intéressant de signaler ici que le phénomène de diges- 
tion brusque peut être également observé avec des albuminoïdes 
riaturels d’origine végétale. Un cas particulier, intéressant à notre 
