ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
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qui pourraient provoquer d’emblée la transformation de la plus 
grande partie de la matière à digérer. 
Exp. XV. On fait une série de mélanges d’albumine d’œuf diluée 
de moitié (10 c. c.) et de solution de papaïne à 2 0/0 (2 c. c.). 
Les mélanges, rapidement amenés comme précédemment aux tempé- 
ratures qu’on veut atteindre, sont portés dans des bains réglés respecti- 
vement à ces températures (85° et 95°). Dès que la température maxima 
est atteinte, on ajoute à l’un des mélanges de chaque série un volume égal 
d’acide tri chloracé tique à 10 0 /O. La même opération est répétée de deux 
en deux minutes sur les autres échantillons; tous sont alors portés à l’ébul- 
lition et filtrés à chaud. Les précipités traités comme précédemment, donnent 
les poids indiqués dans le tableau ci- contre. 
DURÉE DE SÉJOUR 
à température constante. 
Quantité 
d’albumine digérée (85°). 
QUANTITÉ 
d’albumine digérée (95°). 
Témoins 
598 milligr. 
593 milligr. 
Période d’ascension 
206 milligr. 
237 milligr. 
2 minutes 
354 milligr. 
299 milligr. 
4 minutes 
384 milligr. 
308 milligr. 
6 minutes 
398 milligr. 
313 milligr. 
8 minutes 
409 milligr. 
312 milligr. 
12 minutes 
415 milligr. 
309 milligr. 
IG minutes 
418 milligr. 
314 milligr. 
Il n’est pas douteux que la marche très particulière de ce 
hénomène nejioive être rapportée à une destruction rapide du 
