L’éiïiulsine intestinale chez les animaux supérieurs 
Par Pierre THOMAS et Albert FROUIN 
I ; 
La présence d'une émulsine dans le tube digestif des animaux 
supérieurs a été recherchée souvent, dans ces dernières années, 
mais n'a pu être démontrée, jusqu'ici, d'une façon satisfaisante. 
Les recherches publiées de divers côtés n'ont fourni que des 
résultats contradictoires, et les conclusions que l'on a voulu 
en tirer reposent sur des expériences insuffisantes (1). 
Le dédoublement des glucosides dans l'organisme a été 
mis en évidence, dès l'année 1844, par Laveran et Millon (2). 
En administrant la salicine à des malades atteints de fièvre 
intermittente, ils constatèrent la présence d'aldéhyde et d'acide 
salicylique dans l’urine de ces malades, peu de temps après 
l’ingestion du glucoside. Ce dernier avait donc été hydrolysé 
dans l'organisme. 
En 1859, Claude Bernard explique la toxicité des amandes 
amères en admettant que l'émulsine et l'amygdaline qu'elles 
renferment réagissent avec formation d'acide cyanhydrique 
et il vérifie que ceci adieu, en effet, dans le corps de l'animal, 
si on lui fait ingérer en même temps leà y deux substances (3); 
mais il ne signale pas que l'ingestion de l'amygdaline seule puisse 
produire la même intoxication. Il faut attendre jusqu'en 1876 
pour voir affirmer ce dernier fait par Moriggia et Ossi (4). 
Ces savants remarquent que l’introduction de l'amygdaline 
dans le tube intestinal des animaux supérieurs, et notamment des 
herbivores, donne lieu à un empoisonnement dû à l’acide cyanhy- 
drique. Il y a donc un dédoublement qui a lieu principalement 
dans l’intestin (aussi bien dans l’intestin grêle que dans le 
cæcum). Le contenu intestinal dédouble, en effet, l’amygdaline 
comme le ferait l'émulsine. 
Dans un travail publié en 1887, Grisson étudie le sort des 
(t) Voir ô ce sujet l’opinion de Green, The soluble Ferments and Fermentation, 
2 ° é'd., 1901, p. 154; voir aussi Kobert , Lehrhuch des Intoxikalionen, 2 e (kl., 1.906, p. 643. 
(2) Laveran et Millon, Ann. Chim. Phys. (3), XII, 145. 
(3) Claude Bernard, Pathologie expérimentale, 76. 
(4) Mogrigia et Ossi, Au. Acad. Lincei, III, 1876, analysé dans Jahresber. f 
Tierchem, VI, 81. 
