ANNALES DE L’INSTITUT PASTIÎUli 
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glucosides dans l’organisme animal (1). Il n’observe aucun dédou- 
blement des glucosides (amygdaline, arbutine, salicine et héli- 
cine) sous l’action de la salive, des sécrétions gastrique et pan- 
créatique, de la bile et de l’extrait d’intestin grêle. D’après lui, 
c’est seulement au cours du passage dans l’intestin que peut se ! 
faire l’hydrolyse des glucosides, et c’est aux seules bactéries j 
qu’il faut l’attribuer. Grisson a obtenu cette hydrolyse chez les j 
herbivores, mais non chez le chien; il attribue ce résultat à la j 
flore microbienne, beaucoup plus développée dans le long, tube : 
intestinal des premiers que chez le dernier (2). De plus, ce ! 
savant observe que l’amygdaline ingérée en faible quantité, est 
résorbée tout entière au niveau de l’estomac et ne provoque ; 
pas l’empoisonnement; c’est peut-être dans ce fait que réside) 
l’explication des divergences des auteurs touchant ia toxicité ! 
de l’amygdaline. 
L’hypothèse de Grisson, sur le rôle des microbes de l’intestin 
dans le dédoublement des glucosides, reçoit un appui sérieux j 
du travail de Fermi et Montesano (3). Ceux-ci constatent, en f 
effet, que l’amygdaline est complètement dédoublée par le j 
Bacterium coli , hôte habituel de l’intestin, et par B. megaterium , | 
espèce banale qui doit exister en abondance dans les fourrages 
et en général dans la nourriture des animaux. Dans quelques cas, j; 
des variétés de ces microbes n’ont pas provoqué de dédouble- j; 
ment de l’amygdaline; il n’en est pas moins établi que le plus! 
grand nombre de ces variétés microbiennes produit une rapide | 
formation d’essence d’amandes amères aux dépens du glucoside. || 
Quant au glucose, il ne peut jamais être retrouvé, parce qu’il 
est vraisemblablement consommé, au fur et à mesure de son 
apparition, par les bactéries. Ce fait est d’une grande importance, ! 
comme nous allons le voir. 
En 1896, deux ans après la publication du travail de Fermi 
et Montesano, Gérard a recherché l’action des microbes de | 
l’estomac sur l’amygdaline (4). Il ensemence simplement un peu 
du contenu stomacal du lapin dans du bouillon, et fait agir 
cette culture sur l’amygdaline. Il obtient exactement les mêmes j 
(1) Grisson, Ueber das Verhalten der Glykoside im Tierkorper, diss. inaug. Ros- 
tock, 1887, analysé dans Jahresber. f. Tierchem, XVII, 91. 
(2) Cité dans Robert, loc. cit., p. 436. 
(3) Fermi et Montesano, Ceniralbl. f. Bakterio!., XV, 722 (1894). 
(4) E. Gérard, C. B . Soc. Biologie, XLVIII, 44. ' 9 
