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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Il est facile d'en tirer la conclusion générale suivante : 
toutes les sécrétions étudiées exercent une action empêchante " 
sur l'activité de l'émulsine d'amandes. Cette action est parti- 
culièrement énergique avec le suc gastrique, car il suffît de | 
1 /200 de ce liquide pour paralyser complètement l'émulsine. . 
Elle est encore très intense avec le suc pancréatique, beaucoup 
moins accusée avec le suc intestinal et la salive. Nous avons 
reconnu que le sérum sanguin exerce également une action 
empêchante sur l'émulsine (1), et ce dernier fait a été ensuite J 
confirmé par Stodel (2). 
Ce premier point étant établi, nous avons recherché si les > 
liquides digestifs énumérés plus haut possèdent par eux-mêmes ; 
une activité sur les glucosidcs. En admettant une analogie *■ 
de propriétés entre les émulsines d'origine végétale et d'origine 
animale, on pouvait s’attendre à trouver les sucs gastrique et 
pancréatique dépourvus de toute action émulsive; cette hypo- 
thèse a été pleinement vérifiée par l'expérience. Il en est de même 
pour la salive et le suc intestinal, lorsque celui-ci a été rapide- 
ment obtenu, recueilli dans des tubes entourés de glace, cen- 
trifugé aussitôt, et enfin filtré à la bougie Berkefeld. 
Toutes ces sécrétions, introduites avec les précautions 
habituelles d’asepsie, dans des solutions stérilisées d'amyg- ? 
daline ou de salicine, ne donnent lieu à aucune formation de 
sucre, après un séjour de 24 heures à la température de 40°. 
Au bout de ce temps les glucosides étaient restés inaltérés 
dans tous les tubes, à l'exception de deux ou trois, où une cul- 
ture s’était produite et qui manifestaient un dédoublement . 
plus ou moins complet. Par conséquent, nous sommes fondés 
à admettre que les divers liquides digestifs étudiés, obtenus 
à l'état pur, n’exercent aucune action sur l'amygdaline et la 
salicine, même après un contact de 24 heures. 
Cette proposition, absolument vraie lorsqu’il s’agit du suc 
intestinal centrifugé, immédiatement après sa récolte et filtre 
ensuite, ne l’est plus si on emploie du suc intestinal en nature; 
dans ce cas, il y a un dédoublement des glucosides, et ce dédou- 
blement paraît d’autant plus énergique que le suc a été conservé 
plus longtemps avant l'emploi. 
Or, le suc intestinal, tel qu’il s'écoule de l’anse isolée, est 
(1) A. Frouin et P. Thomas.. C. B. Soc. Biologie, IX, 1039. 
(2) Stodei., C. R. Soc. Biologie, LXI, 690. 
