Élude d’un phénomène de digestion brusque. Immunisation des animaux. 
Par E. POZERSKl 
(Suite et fin.) 
IV, INFLUENCE DE LA REACTION DE MILIEU. ÉTUDE DES PRO- 
DUITS DE TRANSFORMATION. 
Il était intéressant de déterminer dans quelle mesure la réac- 
tion du milieu peut influencer le phénomène de la digestion brus- 
que de F ovalbumine par la papaïne. On sait qu'un des caractères 
qui distinguent ce ferment de la pepsine et de la trypsine, c’est 
qu'il peut agir à la fois en milieu neutre et en milieu faiblement 
alcalin ou faiblement acide. Les nombreuses recherches entre- 
prises dans le but d'étudier la réaction la plus favorable à la diges- 
tion papaïnique ont donné lieu aux résultats les plus contradic- 
toires. On a tour à tour considéré la réaction neutre, la réaction 
faiblement acide, la réaction faiblement alcaline comme étant 
celle qui convenait le mieux à l'action du ferment. Ces divergen- 
ces sont le plus souvent difficiles à expliquer, mais il est certain 
que la plus ou moins grande pureté des préparations de ferment 
employées, comme aussi la nature et l'état de la matière à digé- 
rer peuvent modifier dans une large mesure les résultats des expé- 
riences. 
Il ressortait de nos premières recherches qu'une réaction fai- 
blement acide n'empêche en aucune façon le phénomène de la 
digestion brusque de se produire, puisque les résultats observés 
avaient été obtenus en portant à l'ébullition des mélanges d'oval- 
bumine et de papaïne préalablement acidifiés par l'acide acéti- 
que. Mais nous avions observé d'autre part que la digestion est 
encore plus intense lorsqu'on porte les mélanges d’albumine et 
de ferment à la température d'ébullition sans acidification préa- 
lable, c’est-à-dire lorsqu'on ne modifie pas la réaction légèrement 
alcaline des liquides albuminoïdes naturels sur lesquels on opère. 
Il y avait donc lieu d'étudier d'un peu plus près dans quelle 
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